[問題] 炒玉米蛋要如何結塊結大顆一點不會碎碎的

看板cookclub作者 (山野匹夫疏懶成性)時間7年前 (2017/05/02 04:01), 編輯推噓3(3推 0噓 16→)
留言19則, 6人參與, 最新討論串1/1
記得十多年以前學校訂便當或吃自助餐都是吃到大塊的 可是自己做 都扁扁的癱平 好像都沒辦法聚合的很好 是要再多加些什麼粉嗎? 或用不同的技巧? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.45.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1493668892.A.6B5.html
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油要多先炒玉米再炒蛋...蛋分兩次下...如果想更蓬鬆...
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可以加一些油在蛋液中把蛋打發這樣子會更蓬鬆...
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蛋要多一點...如果你要日式蛋包飯那樣的蛋包約需要五顆蛋
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油要燒熱之後才放入蛋蛋才會澎...
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推
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你應該是蛋一下就一直炒吧， 先讓他稍微結塊
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推
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蛋多一點，蛋下鍋之後等稍微凝固用筷子攪一攪
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推
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大鍋炒蛋一定量很多才容易結厚塊～ 家裡一次至少要三四
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個以上才會有厚度吧......不然鍋底都鋪不滿
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不然試試分次加入蛋液，使用玉子燒技術or器材XD
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小火不要一直翻啊
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如果你要蛋包那樣的做法熱油後蛋下鍋後攪拌到底部結塊...
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上半邊還是流體就不可以再攪拌了此時停手等再凝固一些時
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如果蛋底下沒有油了順便加一點油有油就翻面...一塊塊翻面
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沒關係不必整大塊翻...等到兩面金黃時再戳碎炒到全熟...
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熱炒店的廚師的做法是大火熱鍋熱油後下玉米之後倒蛋液...
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倒下的瞬間蛋已經膨脹此時用大湯勺的背面下鍋繞鍋子磨...
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兩三下就完成...
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謝謝 原來還是要量夠大 因為試過加麵粉堆高 是有些難吃
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原以為還是要另外加什麼粉?
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