[問題] 東坡肉的紹興酒

看板cookclub作者 (v)時間6年前 (2018/01/01 23:06), 編輯推噓7(7推 0噓 12→)
留言19則, 13人參與, 6年前最新討論串1/1
想請問如果想用吳秉承師傅的食譜做懶人東坡肉，因為裡面有加可樂XD 但是又想使用紹興酒，該怎麼改良這個食譜？ 吳的醬料是 兩大匙番茄醬 100cc醬油 一小匙胡椒粉 兩大匙米酒 起泡泡有香味後 加入200cc可樂 加600cc水 是把水全部替換成紹興酒嗎？因為找了很多食譜，有的說法是正統東坡肉是不加水的 第一次做東坡肉，好想成功QQ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.39.222.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514819164.A.D4A.html
→
01/01 23:20, 6年前 , 1F
紹興酒跟可樂應該味道不合，建議照他食譜加米酒就好
01/01 23:20, 1F
→
01/01 23:37, 6年前 , 2F
因為我人在國外特別請朋友帶紹興酒來,而且沒有米酒...
01/01 23:37, 2F
推
01/02 00:21, 6年前 , 3F
改啤酒也是可以....主要是要糖分
01/02 00:21, 3F
推
01/02 01:17, 6年前 , 4F
他真的有加蕃茄醬跟胡椒粉嗎?
01/02 01:17, 4F
→
01/02 01:26, 6年前 , 5F
幹嘛不去找使用紹興酒的配方?不要亂改之後又來唉唉叫失敗
01/02 01:26, 5F
→
01/02 01:42, 6年前 , 6F
推樓上！直接google 東坡肉 紹興酒
01/02 01:42, 6F
推
01/02 02:14, 6年前 , 7F
第一次做就不要亂改食譜了......
01/02 02:14, 7F
推
01/02 07:13, 6年前 , 8F
紹興味道濃烈至多加一杯提味而已；加到600cc整鍋都紹興
01/02 07:13, 8F
→
01/02 07:13, 6年前 , 9F
味了；要放全酒是米酒比較適合
01/02 07:13, 9F
推
01/02 07:45, 6年前 , 10F
我看楊桃的食譜也是全紹興不加水 但覺得味道應該很恐怖
01/02 07:45, 10F
→
01/02 11:08, 6年前 , 11F
謝謝大家！我還是乖乖找紹興的食譜好了
01/02 11:08, 11F
→
01/02 13:06, 6年前 , 12F
純紹興不是不行.前提是要酒精揮發（用過半瓶的路過
01/02 13:06, 12F
→
01/02 13:59, 6年前 , 13F
另外.純紹興的話.番茄醬跟可樂就不建議.
01/02 13:59, 13F
→
01/02 14:04, 6年前 , 14F
我自己作的方式是肉切塊.然後先煎過表面同時把皮順便的煎
01/02 14:04, 14F
→
01/02 14:04, 6年前 , 15F
炸.然後沒用繩或稻草等固定.炒好糖色之後放入翻炒上色之
01/02 14:04, 15F
→
01/02 14:04, 6年前 , 16F
後再放入紹興.醬油冰糖鹽慢火燉悶到嫩為止
01/02 14:04, 16F
推
01/02 15:52, 6年前 , 17F
推曼食慢語的版本，介紹朋友做都大成功!
01/02 15:52, 17F
推
01/03 11:37, 6年前 , 18F
加紹興才對味，可樂只是取代糖和焦糖色素，可以不用加
01/03 11:37, 18F
→
01/03 15:43, 6年前 , 19F
可樂可以看成是糖+糖色+五香粉+嫩肉精...
01/03 15:43, 19F
‣ 更多 zmeszax 的文章
文章代碼(AID): #1QIavSrA (cookclub)