[問題] 炒豬肝的技巧

看板cookclub作者 (小晴)時間5年前 (2018/08/30 15:52), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 11人參與, 5年前最新討論串1/1
想請問一下豬肝應該要怎麼炒法？ 因為我覺得熟了但是靜置一下就又會有血水滲出來。 炒太久又太硬了…看阿基師教要炸一下，但是要起油炸鍋太麻煩了… 想請問一下大家有沒有什麼小訣竅呢？ 豬肝營養又好吃呢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.216.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535615549.A.186.html
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08/30 15:55, 5年前 , 1F
這就是我買油炸機的原因了 方便又好控溫
08/30 15:55, 1F
推
08/30 16:00, 5年前 , 2F
我記得我以前都是用泡熟的
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08/30 16:01, 5年前 , 3F
切片好，過熱水。過油跟過水意思一樣，但是過油溫度比較高
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08/30 16:01, 5年前 , 4F
一下就可以起過，炒的時候不容易過熟。過熱水在炒要注意火
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候
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08/30 16:15, 5年前 , 6F
感謝大家 下次試試看過水
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08/30 19:07, 5年前 , 7F
可以用剛好淹過豬肝的油量 王剛的影片可以參考
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08/30 19:23, 5年前 , 8F
王剛在翻鍋的時候好像會有些材料一直沒翻到
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08/30 19:24, 5年前 , 9F
不曉得是不是我太挑剔
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08/30 19:47, 5年前 , 10F
水滾關火 豬肝下去泡到七八分熟 再去炒
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08/30 19:48, 5年前 , 11F
不確定熟度就挑一片起來看就好了 不管是炒或是燙
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08/30 20:33, 5年前 , 12F
其實家裡作平底鍋的話，油可以稍微多些滑油就可以炒
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09/01 04:01, 5年前 , 13F
豬肝好吃關鍵是去血
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推
09/01 06:02, 5年前 , 14F
詹姆士在大陸開了一個節目，教過豬肝，我覺得很詳細，你
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09/01 06:02, 5年前 , 15F
可以水管搜一下，貴州的節目
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09/01 06:03, 5年前 , 16F
簡單總結一下要走水、泡熟、快炒
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推
09/02 15:09, 5年前 , 17F
熱炒就是要泡油才香又嫩又好吃，一整個只想去熱炒店
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09/02 15:09, 5年前 , 18F
吃的菜
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09/03 10:38, 5年前 , 19F
感謝大家熱心回覆
09/03 10:38, 19F
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