[問題] 如何用咖哩粉煮出美味的咖哩

看板cookclub作者 (それが何か)時間5年前 (2019/02/18 15:45), 5年前編輯推噓24(24推 0噓 41→)
留言65則, 21人參與, 5年前最新討論串1/1
請問咖哩粉要怎麼煮才能有日式咖哩塊的美味 用咖哩粉煮過好幾次咖哩都超難吃又有苦味 我的煮法是先炒洋蔥，炒熟後加入馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒 然後取出蔬菜，將咖哩粉加一點中筋麵粉下去加油炒香 煮出來的咖哩超難吃 後來第二次有用蘋果、水梨打成汁加入咖哩中 有好吃一點，但還是覺得不是很美味 前天買了一包泰式咖哩 煮的時候又在裡面加一些咖哩粉下去煮 已經加了很多糖 成品是又辣又苦 氣的把紅咖哩跟咖哩粉都丟了 因為咖哩塊裡面有反式脂肪 不是很喜歡 雖然煮起來很好吃 可是還是很想自己用較安全的食材料理 前後試了快10次 煮咖哩煮到很挫敗 煮咖哩煮到很挫敗 謝謝各位的回覆 原來咖哩粉還需要椰漿跟高湯 下次會再試試 最後有一個問題是每次煮完的咖哩顏色都很暗沈 讓人看起來完全沒有任何食欲 請問這是因為咖哩粉煮久的原因還是炒過頭呢？ 有可以改進的方式嗎 市售的最容易買到的是S&B的咖哩粉 還是要去東南亞商店買泰式的咖哩比較香呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.62.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550475905.A.85D.html
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02/18 15:55, 5年前 , 1F
咖哩塊添加物那麼多 當然好吃囉
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02/18 15:56, 5年前 , 2F
要用天然食材煮出類似的味道 要很多蔬菜和高湯
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02/18 15:57, 5年前 , 3F
你去看咖哩塊成分 含油含澱粉質
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02/18 15:59, 5年前 , 4F
先炒洋蔥變色後加咖哩粉，跟紅椒粉之後加鮮奶油，加水
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（或牛奶）最後下紅蘿蔔跟馬鈴薯一起煮到軟。要加肉類
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用咖哩粉醃一晚先爆香肉類肉取出之後再與蔬果一起下即
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可。紅蘿蔔馬鈴薯先蒸熟也可以
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也可以先炒香香料如月桂葉、八角、肉豆蔻之後步驟一樣
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推
02/18 16:25, 5年前 , 9F
我會加一點糖提味道，完全沒加糖的咖哩粉炒的咖哩醬味道
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就不像外面那種的
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然後我麵粉的量會放比咖哩多
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看成咖啡...
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推
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高湯是重點，你如果用水煮一定沒味道，另外咖哩粉沒有油脂，
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起鍋前可加鮮奶油，口感會滑順很多
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網路上影片很多建議找幾個比較吸引你的照做...
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推
02/18 18:49, 5年前 , 16F
加番茄！覺得非常搭！
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推
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加番茄！覺得非常搭！
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02/18 18:50, 5年前 , 18F
也加過胡蘿蔔泥或挫成絲，煮完融化後甜味很棒
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推
02/18 20:35, 5年前 , 19F
咖喱女王調理包可以試試看
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02/18 20:41, 5年前 , 20F
我試過番茄，蘋果，蜂蜜，牛奶，還不錯。另外隔餐會比
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較好吃
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推
02/18 21:43, 5年前 , 22F
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02/18 21:44, 5年前 , 23F
這是我之前看蔡瀾FB的煮法，試著照這方法煮，是挺好吃的。
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02/18 21:44, 5年前 , 24F
我買的咖哩粉是尼泊爾的
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推
02/18 23:10, 5年前 , 25F
不妨先用咖哩粉製作咖哩塊試試看
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02/18 23:24, 5年前 , 26F
我會加椰漿或椰漿粉 和S&B紅罐咖哩粉一起煮 加入洋蔥
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02/18 23:24, 5年前 , 27F
紅蘿蔔 馬鈴薯或南瓜 最後加點麵粉增加濃稠度
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02/18 23:25, 5年前 , 28F
喜歡偏甜的人 可以加入蘋果泥 喜歡偏泰式的 就加入香茅
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02/18 23:26, 5年前 , 29F
咖哩隔餐會比較好吃 因為熱漲冷縮 放涼後會更入味
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推
02/19 00:59, 5年前 , 30F
我的步驟跟妳差不多，不加麵粉直接用多一點油炒洋芋後
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02/19 00:59, 5年前 , 31F
加咖哩粉，炒上色後加一罐濃縮椰漿跟水熬煮，熬煮中間
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02/19 00:59, 5年前 , 32F
再加一匙醬油膏或日式醬油跟砂糖，煮約30分鐘就超好吃
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02/19 00:59, 5年前 , 33F
的囉～
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推
02/19 01:01, 5年前 , 34F
洋芋夠爛咖哩自己會稠稠的
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02/19 01:04, 5年前 , 35F
我沒加椰奶也是又苦又辣，總之一定要加椰奶，跟咖哩粉
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02/19 01:04, 5年前 , 36F
的比例就是看顏色，日式醬油會讓顏色變深跟味道變濃厚
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，再不行就多灑點味精^^
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推
02/19 01:16, 5年前 , 38F
咖哩粉很忌諱過度加熱 關火起鍋前再放都可以
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02/19 01:17, 5年前 , 39F
另外 配飯用的咖哩基本上一定要有高湯
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另外 配飯用的咖哩基本上一定要有高湯
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02/19 01:18, 5年前 , 41F
不想用雞湯塊什麼的 也可以用大量蔬菜和柴魚昆布香菇等等
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02/19 01:19, 5年前 , 42F
這個湯還要濾出來另外再弄 要說麻煩是真的很麻煩啦
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02/19 01:21, 5年前 , 43F
最後就是油脂 不想有反式脂肪能選的東西並不多
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02/19 01:22, 5年前 , 44F
芝麻油花生油都有自己的味道 沙拉油也是很忌諱過度加熱
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02/19 01:23, 5年前 , 45F
椰子油看起來不錯 喜歡就用用看吧?
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02/19 03:32, 5年前 , 46F
看原文應該是爆香手法有誤，請改低鍋/油溫慢慢炒出香氣
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02/19 03:33, 5年前 , 47F
後加入麵粉，同樣低溫與油炒成roux後加入水/高湯燉煮即
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可，若需要燉煮則另起一鍋炒ROUX，待燉煮入味後再加入
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roux調成需要的濃稠度即可
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02/19 06:35, 5年前 , 50F
加蔬菜泥
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※ 編輯: hotaru29 (223.138.62.248), 02/19/2019 11:20:09
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最基本的就是對咖哩粉的用法錯了
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單純的咖哩粉只是香味料 咖哩塊是有調味與香料的半成品
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不是像平常料煮一煮丟咖哩塊就OK了
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推
02/20 08:34, 5年前 , 54F
咖哩有很多因素會影響顏色，比如麵粉的褐化(就是你roux
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最終加水前的顏色)
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有很多香料本身也帶有顏色，例如paprik的紅色，鬱金香粉
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的黃色等等，基本上你可以靠這些來調整成品的顏色
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如果要得到亮色澤的咖哩必須調入乳白色的介質，常見的有
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優格.鮮奶油等乳製品，但是會降低辛香料的刺激性，請自
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行斟酌
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除了各東南亞商行，公平市場也是個不錯的選擇
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推
02/20 23:43, 5年前 , 62F
加番茄！
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02/23 12:12, 5年前 , 63F
roux炒法錯誤，先用奶油炒麵粉到淺褐色關火加咖哩粉
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02/23 12:13, 5年前 , 64F
先咖哩粉再加麵粉，咖哩粉焦了，麵粉都還未褐化
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02/25 14:37, 5年前 , 65F
咖哩一定要有很多薑蒜末跟蕃茄阿
02/25 14:37, 65F
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