[問題] 中華炒鍋和平底鍋的甩鍋技巧有不一樣嗎?
如題,我在煮菜時基本上義大利麵、日式料理(常需要先肉之後再拌炒青菜)等基本上都用
平底鍋,甩鍋的部分練了幾次後大概也會了(目前只能甩鍋內食材小於鍋面積1/2的量XD)
但切換到中式料理的中華炒鍋,我發現好像比較甩不起來?常常甩半天食材都還在同一面
看網路上的廚師,詹姆士、MASA等廚師做菜喜歡用平底鍋&深平,學他們甩就很順利;王
剛這種硬蕊的中菜師傅,做菜永遠用中華鐵鍋,它甩的時候好像會用鍋鏟/大湯杓輔助甩
鍋的部分?會不會是這裡的技巧有所不同?
我的平底鍋一個是28CM的不沾鍋,一個略小一點但是是鐵鍋重量差不多;中華鍋是32CM
一般鐵鍋,因為滿薄的所以不太重,感覺應該不是我力道的問題。
請教大家了~
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