[問題] 醃蘿蔔要脫生多久?

看板cookclub作者 (無品)時間3年前 (2020/11/09 21:40), 編輯推噓0(0推 0噓 5→)
留言5則, 2人參與, 3年前最新討論串1/1
最近又到了白蘿蔔的產季 於是想自製醃蘿蔔泡菜常備冰箱 上油管爬了一些影片 有的版本抓鹽脫生10-20分鐘 有的脫生1-2小時 有的抓鹽放重物加壓1-3天 甚至同一個youtuber就做了兩種版本 但沒說明差別 到底有需要脫生到這麼久嗎? 差別呢? 哪個版本比較好吃? 另一個問題是 有些版本脫生完會經過水洗 有些版本不水洗 理由是?? 我自己嘗試了一次 切片後抓鹽加壓1小時，出了很多水 水洗後調味 是滿脆口不錯吃，但就是還稍微有一點點蘿蔔的生味 還請各位先進指教了，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.3.128 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604929211.A.011.html
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11/10 02:57, 3年前 , 1F
醃越久就脫水越多，脆度跟生蘿蔔的口感味道更少，沒洗大概
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11/10 02:57, 3年前 , 2F
就是他用的鹽量不多，不會影響到後續醃醬的味道，至於要醃
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11/10 02:57, 3年前 , 3F
多久那完全是各人喜好，沒有一定那個比較好吃，是你比較喜
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11/10 02:57, 3年前 , 4F
歡那種的問題
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11/10 08:31, 3年前 , 5F
第一次的鹽水還有讓寄生蟲寄生蟲卵脫落的功效洗掉比較好
11/10 08:31, 5F
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