[問題] 牛排這樣子怎麼改善

看板cookclub作者 (SuperDog)時間2年前 (2022/03/03 21:28), 編輯推噓27(27推 0噓 52→)
留言79則, 34人參與, 2年前最新討論串1/1
朋友最近到肉舖上班 有幸用員工價買到便宜的牛排 就照著網路的教學煎了一個禮拜 不過怎麼煎都跟網路的成品差很多 煎法主要是不退冰 直接開大火 兩面各煎15秒 大火總共1分鐘 然後轉中火煎10秒翻一次 整個過程總共煎5分鐘 最後在煎一下油脂面 然後靜置5分鐘左右 不過成品不要說跟網路一樣 連夜市牛排看起來都比較好吃 https://i.imgur.com/xlzWCUc.jpg
有時候覺得看起來像沒熟 在煎一下就整個變肉乾 ---- Sent from BePTT on my iPhone 12 Pro -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.33.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1646314099.A.103.html
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03/03 21:31, 2年前 , 1F
要退冰啊
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03/03 21:33, 2年前 , 2F
網路哪個教學教你這樣煎的= =
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推
03/03 21:34, 2年前 , 3F
不退冰?
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就google煎牛排 前幾個yt都說不退冰比較容易剛好煎到5分
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熟
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我們活在平行時空的google煎牛排
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03/03 21:40, 2年前 , 7F
你要不要給link
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我google到的都是退冰的狀態
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03/03 21:41, 2年前 , 9F
好的牛肉冷藏退冰依照你這方法就沒問題了
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要退冰啦 然後翻一次就好 兩面各煎3分鐘
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03/03 21:44, 2年前 , 11F
好 明天試試看 用中火嗎 常常很怕焦掉一直翻
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03/03 21:47, 2年前 , 12F
不退冰的玩法是煎上色後還要丟烤箱烤到熟度到的
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推
03/03 21:48, 2年前 , 13F
退冰到常溫，用大火高溫煎，一面一分鐘
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推
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不退冰是哪位YT講的，我想朝聖…
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大火喔 五分熟大概各煎1.5分鐘就好
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03/03 21:55, 2年前 , 17F
退冰到常溫是煎牛排成功的大前提欸！
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03/03 22:10, 2年前 , 18F
如果不退冰可以剪的話，那退冰的人該情何以堪
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說不要退冰的是因為還要進烤箱烤，而且是厚切
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教不退冰的是傑糯米和徐大叔，但人家有前提
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03/03 22:31, 2年前 , 21F
肉質看起來也怪怪的
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厲害...影片說:"記得要把牛排二十分鐘以前從冰箱拿出
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，煎一塊內部冷凍的牛排，鐵定會把外層煮到過熟"以上
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的意思是要退冰...
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而且影片中的牛排軟度看起來是熟的大大...
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推
03/03 23:23, 2年前 , 26F
怎麼會理解成不退冰 所有教程的第一步就是退到室溫
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03/03 23:47, 2年前 , 27F
前一天冰箱冷藏退冰，煎之前拿出退冰到室溫。煎之前表面
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一定要擦乾，大火煎即可
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03/04 00:06, 2年前 , 29F
隨便google都是要退冰，理解是哪裡出了問題
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03/04 00:14, 2年前 , 30F
不退冰是這個吧 https://youtu.be/uLWsEg1LmaE
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03/04 00:15, 2年前 , 31F
不過要進烤箱，你的一看就知道沒有
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03/04 01:29, 2年前 , 32F
如果不是多放那五分鐘 你還可以吃到牛肉冰砂呢
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03/04 01:42, 2年前 , 33F
而且這家冷凍技術有夠爛 肌纖都被破壞了
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推
03/04 01:45, 2年前 , 34F
牛排冰沙XD有退冰應該就可以了
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這是你朋友自行發明的，不是網路教學吧
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03/04 02:00, 2年前 , 36F
每個做出怪東西的人，通常都會用奇怪的方式魔改食譜
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03/04 05:19, 2年前 , 37F
不退冰的是適合氣炸鍋或烤箱那種烤過的方式 一般鍋
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03/04 05:19, 2年前 , 38F
子煎一定要退到常溫或至少前一天冷藏退冰 然後煎之
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03/04 05:19, 2年前 , 39F
前用廚房紙巾擦乾 灑上鹽胡椒 然後下去煎 時間看厚
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度跟外表顏色 不用照本宣科要變通一下啦… 煎到差
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不多的時候 丟塊奶油迷迭香下去香氣就會很足夠了
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起鍋後要靜置10-15分才不會血水肉汁流光光
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03/04 05:22, 2年前 , 43F
這個好市多無
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骨牛小排 氣炸鍋180度8分鐘 200度3分鐘上色給你參
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考 過程就翻面一次而已
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03/04 11:19, 2年前 , 46F
好好笑XDD
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03/04 12:13, 2年前 , 47F
不退冰其實可以啦 不過不是五分鐘就可以煎好
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推
03/04 13:07, 2年前 , 48F
牛排不退冰的情況，適合用烤的，牛排內部受熱慢慢升溫
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03/04 13:08, 2年前 , 49F
到你要的熟度，若單純用煎的，牛排只要稍微有點厚度，
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03/04 13:08, 2年前 , 50F
內部的溫度很難控制，沒有先退冰就煎滿容易表面已經煎
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到沒什麼水份老掉，裡面還是生的。
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要緩慢冷藏退冰
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03/04 15:58, 2年前 , 53F
第一次看到沒退冰的 沒退冰會有水 只能用烤的
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最後就是外面熟到乾 裡面還跟你溫溫裝不熟的
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03/04 17:35, 2年前 , 55F
其實你這厚度的不退冰不用烤箱也煎的熟啦，不過就不是這麼
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短時間的事情，確實是有一派覺得不退冰肉汁保留比較多的，
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不過要好好看一下他們怎麼處理
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03/04 19:27, 2年前 , 58F
一定要退冰 你說的應該是從冷藏拿出來直接煎 是可以的
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03/04 21:06, 2年前 , 59F
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QQ應該是太薄了 煎1分半就直接焦掉了 要改煎各1分鐘 在
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各煎30秒嗎
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你是不是把不回溫跟不退冰搞混了...
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看起來蠻可怕的…
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冷藏拿出來的確可以不回溫直接煎 冷凍要退冰
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剛剛這張圖...怎麼煎成這樣的啊XD
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照著上面大大的大火直接各煎1.5分鐘 裡面吃起來感覺是有
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像五分熟 只是外面焦掉了QQ
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那就是太大了R
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冷藏不退冰那先低溫烤再煎
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焦成這樣基本上就是火太大油太少啦
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沒有yt這樣教的，哪個這樣教連結來一下
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這也焦的太誇張 料理還是要隨時注意狀況來調整做法
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只用平底鍋煎的話是中低溫多油多翻面長時間 大火穩死的...
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03/05 14:00, 2年前 , 74F
03/05 14:00, 74F
推
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可能火太大了，新手火調小一點比較好控制
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不退冰的就是要先煎後烤並且不能太薄，比較薄的牛排還是
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退冰再煎比較好處理，至於要大火還是中火其實每支鍋子都
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不一樣，比如土克我就只態用中火煎，大火煎一定悲劇，但
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柳宗理我就可以大火煎，也可以中火煎。
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