[問題] 自製優格的表面不平

看板cookclub作者 (Qbanbi)時間10月前 (2023/08/30 20:24), 10月前編輯推噓1(1推 0噓 4→)
留言5則, 3人參與, 10月前最新討論串1/1
500g全脂鮮奶倒入玻璃瓶，微波至45度C後加入100g優酪乳攪拌均勻，再放入恆溫優格機 發酵，10小時後透過玻璃瓶身可見優格部分表面不太平滑，味道聞、嚐起來是正常的，不 像是受到污染腐敗，想請問是什麼原因造成優格的部分表面不平？ https://i.imgur.com/BB0Lp6D.jpg
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08/30 21:44, 10月前 , 1F
為什麼要微波呢？恆溫優格機會
08/30 21:44, 1F
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08/30 21:44, 10月前 , 2F
上升到一定的溫度並維持呀
08/30 21:44, 2F
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08/30 22:26, 10月前 , 3F
看起來就是乳清生太多出來，10小時感覺滿久的，我自
08/30 22:26, 3F
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08/30 22:26, 10月前 , 4F
己都是8小時左右收成
08/30 22:26, 4F
推
09/01 01:25, 10月前 , 5F
破乳了 你發酵太久
09/01 01:25, 5F
原來這個現象叫做「破乳」，受教了。下次做再把發酵時間縮短為8小時，希望就此改善 ，謝謝各位！ ※ 編輯: candybox (27.52.40.18 臺灣), 09/01/2023 22:36:41
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