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討論串[問題] 中餐丙 302-9、302-12
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[問題] 中餐丙 302-9、302-12
推噓3(3推 0噓 11→)留言14則，0人參與, 最新作者amon731212 (amon)時間7年前 (2017/07/01 12:05), 編輯資訊
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最近要去考證照，但有些問題搞不太清楚，要請問大家. 請問302-9脆溜荔枝肉中的荸薺需要包在肉裡一起炸嗎？還是可以跟肉分開處理就可以了，有的書是分開，有的是包在一起。. http://i.imgur.com/EgTyO0h.jpg. 302-12香菇蝦米扒菜膽，煮好後可以把鍋子拿起，用炒鏟將菜餚移到
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Re: [問題] 中餐丙 302-9、302-12
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者MarcLin (soybean)時間7年前 (2017/07/01 16:33), 編輯資訊
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不需要包在肉裡炸。. 這題比較要注意的是，要符合題意的"荔枝球"，所以要成球型，沾乾粉的時候，記得. 荔枝球內部不要沾到乾粉，否則容易炸到開掉，另外，既然是"荔枝"球，顏色要夠紅. 才像荔枝，1/3紅麴跟醃料一起下，2/3紅麴跟調味一起下，如果真的還是不怎麼紅，. 可以加一些番茄醬補色。. 題目裡面
(還有199個字)
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