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討論串[問題] 用什麼米煮粥會比較好吃啊
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Re: [問題] 用什麼米煮粥會比較好吃啊
推噓8(8推 0噓 13→)留言21則，0人參與, 最新作者denza (橄欖油與黑松露)時間17年前 (2007/09/25 21:25), 編輯資訊
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要選用什麼米. 和煮什麼粥(例如白粥、虱目魚粥......). 什麼程度的粥(米不開花、米開花而不碎、米開花且碎......). 用什麼方法煮(砂鍋明火、電鍋、快鍋......). 想要什麼口感(糊爛、有層次、黏稠、清淡). 都有關係. 單單以白粥來說. 香港的白粥相當有名. 這種白粥是用明火煮到米
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#2
Re: [問題] 用什麼米煮粥會比較好吃啊
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者zoevivante (zoe)時間16年前 (2008/09/06 01:41), 編輯資訊
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說個簡單點的好了. 我小姑姑嫁香港人,婚後沒多家小姑丈全家就到台灣開了家餐館. 主打當然是粥品. 但就算是香港人,作粥的方式還是不盡相同. 我小姑姑的公公做粥品就不會加糯米,就只用白米. 米湯的黏稠度就看熬煮的工夫了. 我因為太愛吃,所以出國前硬著頭皮去學XD. 但是一般營業用做法跟家庭式作法有點不
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#3
Re: [問題] 用什麼米煮粥會比較好吃啊
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者coolseal (The Quite Place)時間16年前 (2008/09/06 02:53), 編輯資訊
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我看過煮粥的方式(廣東菜). 有混合白米跟糯米 加水直接煮滾後 轉小火 維持米會上下流動的火侯. 等到米粒吸飽水開花 水也大概收完了 這火侯控制很重要 尤其是後面. 不小心就焦了= =. 另一種就是白米跟糯米煮熟 一半拿去果汁機打爛 倒入另一半. 然後拿去熬煮 用打蛋器攪 這是我看我廚房師傅的做法.
(還有19個字)
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