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討論串[問題] 手桿麵(擀麵)的麻醬/油蔥臊子(肉燥)
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[問題] 手桿麵(擀麵)的麻醬/油蔥臊子(肉燥)
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者cowchao ( 十三夜)時間14年前 (2009/10/27 01:08), 編輯資訊
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http://www.wretch.cc/blog/jandwfood/15935292. 抱歉呀^^". 好像是個很瞎的問題...畢竟我自己也沒吃過. 但是真的非常好奇，看起來很美味的樣子. 有人知道麻醬和油蔥的比例嗎？. 還是說要經過甚麼處理呢？. 那種粗的手桿麵台北哪裡買得到呀？. 謝謝＠＠.
#2
Re: [問題] 手桿麵(擀麵)的麻醬/油蔥臊子(肉燥)
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者ivysky (曼)時間14年前 (2010/01/04 23:54), 編輯資訊
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依據連結中的看到是清水老士官撖麵。. 我是清水人，. 我吃過士官長撖麵(即清水老士官的父親)及士官長的傳授師傅的撖麵，超過百次。. 店家用的麻醬都是大桶裝，這個比例沒辦法告訴您，. 因為麻醬桶裡還有油，通常是舀麻醬與適量的油與溫水調至一定濃度，. 淋在麵上時，不會太稀薄，又剛剛好夠味。. 油蔥臊子是
(還有57個字)
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