[問題] 請問豆干的營養表與製作過程

看板love-vegetal作者 (無限期徵才)時間2年前 (2022/05/20 12:20), 2年前編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 3人參與, 2年前最新討論串1/1
想請教：豆干由黃豆製成，但其蛋白質與碳水化合物比例為何差異甚大？ 例如傳貴有機豆干的營養表是： 100g裡，蛋白質14.7g，碳水化合物2.9g。（蛋白質是碳水化合物的5倍。） 而彰農有機台灣黃豆的營養表是： 100g裡，蛋白質34g，碳水化合物34g。（蛋白質與碳水化合物等量。） 我運動須著重蛋白質攝取， 但並不一直想吃豆干等加工食品，有時也想吃食物原型， 又不希望攝取過量碳水化合物。 於是跟著好奇豆干的製作過程是哪一步把碳水化合物弄掉許多呢？ 希望有大德開示。謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.191.156 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1653020401.A.F13.html
推
05/20 14:29, 2年前 , 1F
豆製品的製作過程大多都會去豆渣
05/20 14:29, 1F
→
05/20 14:58, 2年前 , 2F
那麼推測豆渣會是碳水化合物高於蛋白質的組成囉～
05/20 14:58, 2F
推
05/20 16:24, 2年前 , 3F
豆渣蠻多其實也是纖維素的哦
05/20 16:24, 3F
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05/20 16:37, 2年前 , 4F
謝謝。查了大豆成分，纖維:澱粉~1:9
05/20 16:37, 4F
推
05/20 16:50, 2年前 , 5F
不太確定你的資料來源，
05/20 16:50, 5F
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05/20 16:50, 2年前 , 6F
但黃豆的纖維:澱粉比，絕對沒有1:9，黃豆黑豆的纖維
05/20 16:50, 6F
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05/20 16:50, 2年前 , 7F
量都是非常高的
05/20 16:50, 7F
推
05/20 20:31, 2年前 , 8F
一個豆漿作的，一個是黃豆本身；粗纖維也是碳水化合物
05/20 20:31, 8F
※ 編輯: ballII (1.163.191.156 臺灣), 05/21/2022 04:16:06
推
05/21 18:10, 2年前 , 9F
應該說東西不一樣，毛豆和乾燥黃豆都屬Soy
05/21 18:10, 9F
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05/21 18:13, 2年前 , 10F
毛豆是年輕的大豆澱粉較多，煮熟後易入口；所謂黃豆的澱
05/21 18:13, 10F
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05/21 18:14, 2年前 , 11F
粉已轉化為植物蛋白，較硬也較粗糙
05/21 18:14, 11F
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