[閒聊] 餐飲業如何像連鎖企業一樣維持穩定的品質
家裡目前是經營間小小的平價自助餐
很久以前也有開過簡餐 牛排館 日式料理之類的餐廳
有賺有賠 就不再詳述
不賺錢時有個很大因素
就是廚師流動所造成口味不穩定的問題
你今日請了個手藝佳的
他可帶你上天堂
若請了個兩光師傅
可能把你心血都毀了
我一直很苦惱
連鎖集團如王品 瓦城或其他類似企業
到底是如何維持數十數百家的門市
還可保有相同的口味品質
若是偏美式餐點
我還可理解他們大多是使用統一醬料來調味
只須先將餐點加熱
且他們的料理步驟不若中餐複雜
但
中式傳統料理卻不是這麼一回事
火侯的控制
時間的掌握
鹽 糖的些微份量
甚至你在試味道之前時若喝了幾口太甜的飲品
都會影響你味覺的敏銳度
光要控制這些因素就讓人很頭疼
更何況老闆若不在店中坐鎮的話
不知該如何掌握這些問題
尤以自助餐動輒70多種菜色
我實在想不透該怎麼做出一套能穩定品質的好方法
做中餐真的是很累人
要是哪天學會了火鍋湯底之類的
還真希望開間火鍋店讓客人自己去煮最好了...
反正台灣人超愛吃火鍋的 哀~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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