Re: [討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？

看板C_Chat作者 ( )時間1年前 (2023/05/25 22:52), 編輯推噓11(11推 0噓 42→)
留言53則, 10人參與, 1年前最新討論串2/2 (看更多)
→ bluejark : 這種其他地方叫腿庫飯 其實這類型食物各地稱呼還滿多的 有叫控肉飯 有叫腿庫飯 有叫知高飯 有叫滷肉飯 有叫排骨飯（我最不懂這個邏輯） 這是台南名店 合豐排骨飯的網路圖片 https://i.imgur.com/MdWkLCU.jpg
真不懂為什麼會叫做排骨飯 但台南真的沒看過這種控肉飯： https://imgur.com/a/pjMc5lz 很多便當店的控肉飯都是薄片五花滷肉 瘦肉柴肥肉膩https://imgur.com/a/rIoN39h 而中部的控肉飯皮是Q的 瘦肉部位也不是全瘦 比較好吃 ※ 引述《medama ( )》之銘言 : [討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？ : 剛看到的 : https://i.imgur.com/wrxU9dv.jpg
: https://i.imge.tw/KVi.jpg
: 四小折的open醬控肉飯畫得好傳神 : 感覺以後吃彰化控肉飯的時候都會想起open醬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.78.113 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685026376.A.70D.html
推
05/25 23:04, 1年前 , 1F
腿庫跟控肉部位不是不一樣嗎
05/25 23:04, 1F
推
05/25 23:05, 1年前 , 2F
滷肉飯不就單純絞肉而已嗎?(沒有一大塊的
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→
05/25 23:05, 1年前 , 3F
每間店不同
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推
05/25 23:06, 1年前 , 4F
就北部稱呼肉燥飯為滷肉飯，南部把控肉飯稱呼為滷肉飯
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→
05/25 23:07, 1年前 , 5F
肉燥飯不是沒有肥肉的碎肉飯嗎?
05/25 23:07, 5F
→
05/25 23:07, 1年前 , 6F
不是這樣 南部大多叫控肉飯
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→
05/25 23:08, 1年前 , 7F
應該說我到北部反而比較少見到肉燥飯 大多滷肉飯
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→
05/25 23:08, 1年前 , 8F
然後控肉不管南北部都是一大塊的肉
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05/25 23:09, 1年前 , 9F
肉臊：豬肉的臊子（碎肉，可以肥也可以瘦）
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滷肉：滷過的豬肉（可以是整塊也可以是臊子）
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05/25 23:09, 1年前 , 11F
差在有的叫控肉 有的叫爌肉 (跟肉燥和滷肉不同
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推
05/25 23:10, 1年前 , 12F
我就看過同時有賣控肉和腿庫的店
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05/25 23:10, 1年前 , 13F
焢肉爌肉應該只是寫法差別（像是羹與焿）
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05/25 23:11, 1年前 , 14F
喔喔 原來那個叫臊子? 我都用沒肥肉來區分
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推
05/25 23:11, 1年前 , 15F
大家都是豬肉飯不用分那麼細（
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腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位，焢肉是豬的肚子
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05/25 23:11, 1年前 , 17F
剛查的
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不過應該是沒看過肥的臊子的關係?
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05/25 23:12, 1年前 , 19F
有哇 台南肉燥飯很多都是肥肉為主
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05/25 23:13, 1年前 , 20F
05/25 23:13, 20F
推
05/25 23:13, 1年前 , 21F
剛剛GOOGLE才發現真的有肥的 大概我只吃過中部的關係
05/25 23:13, 21F
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05/25 23:14, 1年前 , 22F
m大那張不就滷肉飯嗎?(歪頭
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推
05/25 23:14, 1年前 , 23F
== 上面那張圖為何要滿18才能看
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05/25 23:15, 1年前 , 24F
叫滷肉飯也沒錯啊 每間店叫法不同
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05/25 23:15, 1年前 , 25F
畢竟台北滷肉飯好像大多這種?(瘦的臊子比較少看到
05/25 23:15, 25F
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05/25 23:16, 1年前 , 26F
恩...料理真是深澳(沒吃遍的話 就只會知道吃過的(默
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05/25 23:17, 1年前 , 27F
像牛舌餅我也是對鹿港的比宜蘭的還有有印象
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05/25 23:17, 1年前 , 28F
台南也有叫嚕肉飯的https://imgur.com/a/c8ueoW7
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05/25 23:18, 1年前 , 29F
宜蘭好像比較薄脆 鹿港的餅比較厚實
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05/25 23:19, 1年前 , 30F
宜蘭就像餅乾 鹿港是有層次的厚餅 風味不同就是
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05/25 23:19, 1年前 , 31F
就像麵攤 有的店寫陽春麵 有的寫乾麵湯麵 每間寫法不同
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05/25 23:20, 1年前 , 32F
恩恩 北部就是m大貼的第二張這種滷肉飯很常見
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05/25 23:21, 1年前 , 33F
想到以前剛到北部讀書 一開始也不懂控肉飯和滷肉飯
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05/25 23:21, 1年前 , 34F
差在哪 然後價格就差了兩倍以上 問老闆才知道差別
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05/25 23:22, 1年前 , 35F
(雖然以前住家裡是有得吃就好也沒在意名稱就是(逃
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05/25 23:23, 1年前 , 36F
XD
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→
05/25 23:27, 1年前 , 37F
依肉的大小很多地方會叫不同的
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05/25 23:30, 1年前 , 38F
依照我去查料理來源 魯肉是閩南魯肉 爌肉是客家的
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05/25 23:31, 1年前 , 39F
不過m大那兩張台南的魯肉和肉燥我就真的分不出來了..
05/25 23:31, 39F
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05/25 23:32, 1年前 , 40F
肉燥飯是來肉臊子肉沒錯所以是小肉鬼
05/25 23:32, 40F
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05/25 23:33, 1年前 , 41F
算了 反正吃的時候 確認是哪種肉和處理方式就好(X)
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推
05/25 23:33, 1年前 , 42F
前兩天剛好有吃
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05/25 23:35, 1年前 , 43F
彰化人應該會知道是哪家!
05/25 23:35, 43F
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05/25 23:36, 1年前 , 44F
彰化這種還有特別的點就是你可以不吃肥的
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05/25 23:36, 1年前 , 45F
抱歉我很少外食 所以認不出來(被沉入濁水溪
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05/25 23:37, 1年前 , 46F
會有只有皮與肉的部份叉一起的
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05/25 23:37, 1年前 , 47F
話說到外面讀書前 我不太敢吃肥的 出去後就蠻喜歡了
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05/25 23:38, 1年前 , 48F
畢竟有肥有油比較容易飽XD
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05/25 23:40, 1年前 , 49F
應該是用排骨部份吧?不然怎麼會叫排骨飯
05/25 23:40, 49F
推
05/26 01:40, 1年前 , 50F
彰化控肉飯是Q的?! 不是滷透滷到爛爛的嗎
05/26 01:40, 50F
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05/26 02:58, 1年前 , 51F
三層肉的皮是肥的但腿庫飯的皮是豬腳部份的皮所以Q
05/26 02:58, 51F
推
05/26 07:42, 1年前 , 52F
軟爛又留有點Q度才是最會的
05/26 07:42, 52F
推
05/26 09:13, 1年前 , 53F
控肉=五花，腿庫=豬大腿，同時賣不奇怪
05/26 09:13, 53F
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