Re: [其它] 豆子的問題
板上高手很多，我也是初入烘咖啡沒有多久的人，分享個人淺見
最近二篇看來都是跟日曬豆有關
日曬豆表示咖啡果實變成咖啡生豆的方式是透過日曬的方式達成
他的好處是果實的養分會被種子吸收，讓種子更有風味
但是缺點也不少：比如說處理不好容易發霉、生豆不均勻等
由於日曬不像水洗能夠透過水的密度將把不飽和的種子分出來
所以日曬豆種子的飽和度變異數遠比水洗豆大
(也就是大家可以看到水洗不論生豆、熟豆的豆象都比日曬好)
由於種子的飽和度差異很大(這部分無法用人工去分辨)，所以烘出來的結果可想而知
這是豆子的原色，也是日曬豆口感可以豐富的原因之一
個人並不會再將烘完的咖啡再挑過，因為他只是不夠飽和但仍是咖啡中的一部分
※ 引述《SuJie (我不愛五月花 我只愛舒潔)》之銘言：
: 小弟剛開始入門手沖咖啡不久
: 所以有很多知識都還不懂
: 最近買了一把熟豆 日曬耶加雪菲霧谷 (淺培)
: 買回來後發現 烘完的豆子顏色不均
: http://ppt.cc/IYE5
: 這是代表賣家沒處理好呢 還是怎樣?
: 喝了對口感會有影響嗎?
: 再麻煩板上的各位大大 幫小弟解答一下
: 謝謝各位!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.11.195.249
推
03/15 01:25, , 1F
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