[其它] 萃出率相同時，沖法有差異嗎?

看板Coffee作者 (曼珠沙華)時間9年前 (2014/11/24 22:15), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
小弟是手沖新手，約500杯上下 主要喝淺烘焙 粉水比, 12~16g : 200ml Hario V60濾杯 + Kalita 神燈 平常是重視數據的工程師XD --------------------------------------- 問題: 假如能夠控制萃取率相同，不同沖法有差異嗎? 如高水溫短時間 v.s. 低水溫長時間 或是複數次斷水配合低水溫或粗顆粒 或許換個說法 有辦法藉由控制調整 溫度、粗細、粉末受熱時間、流速等 來達到相同的豆、相同萃取率下，沖出比較香、或是body比較重的咖啡嗎? 原因是否是 萃取物的溶出先後順序 的控制? 不知道有沒有專業書籍在討論這一塊的 或是各位有沒有什麼想法? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.35.194 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1416838547.A.DA9.html
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11/24 22:24, , 1F
我覺得高溫 低溫 萃取出順序似乎不一樣
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推
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濾杯可以多買一點來玩 聰明濾杯就可以達到你想要的
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推
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這問到重點了，萃取的精髓。以香氣來說，輕的會跑比較
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快，補捉很細微的花香，就要時間別太長
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以甜度來說，一定要達一定萃取率，甜度才會出來或感覺
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明顯。但水溫不夠高，有些你要的就萃不出
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11/25 09:24, , 7F
所以，高溫低溫，即使萃取率一樣，喝來也不同。時間快慢
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亦同。因此，不需執著於濾杯或手法，而需靠感官，告訴
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11/25 09:26, , 9F
自己正在沖一杯怎樣的咖啡。
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推
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樓上專業
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推
11/25 12:06, , 11F
推
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推
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s大專業
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推
11/25 20:42, , 13F
推S大有夠專業
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11/25 22:21, , 14F
你的咖啡粉克數 正負4克 誤差太多 無法控制每次量一樣?
11/25 22:21, 14F
推
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先把粉量固定吧！ 變因越小 再現率越高 能夠弄出再現值
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就可以開始 空白試驗 盲測 練自己的味覺 再用實驗設計
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11/28 16:59, , 17F
方法去作多變量分析 會得到你要的結果 分析方法很多 有
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11/28 16:59, , 18F
的用五力分析 也有以數值1-10去記錄程度 看怎麼玩
11/28 16:59, 18F
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