Re: [討論] 台北的孫太太
原文恕刪。
至今我吃了三次3588和一次799。
第一次去嘗鮮就是點3588,因為想嘗試所有食材;
當天是下午三點左右,非尖峰時間,
服務生會按照你的要求把海鮮食材剪好,
比如龍蝦頭剪到可以直接舔蝦膏、
松葉蟹燙完直接四五根塞嘴吃等,幾乎全程當廢人。
但第二次去吃的時候是晚餐時段,
工作人員全部忙不過來,
有漏單,也看似根本沒有幫忙處理的閒暇。
但此次我點的是799,
我不確定桌邊服務是否高價位才有,
或者純粹因為是尖峰。
之後兩次我都挑下午兩點之後點3588,也都能順利做個堂堂正正的廢人。
第一次吃3588,
最後就是帝王蟹、松葉蟹、龍蝦、干貝、宮城生蠔、A5和牛肋眼上蓋這幾款輪著點。
一開始會上大拼盤,其中的美國Prime無骨牛(好吃只是我家太多)和天使紅蝦我不想吃;
之後去的時候會請他們不要上這兩樣,第一次應該也可以去掉不喜歡的食材。
帝王蟹:和品比起來我覺得肉質甜度比較差,但是份量很多、大且肥,
在品會有吃不夠的錯覺,但在孫太太會吃不完。
第一次吃的時候巨大蟹螯退冰不全,很難煮透而且口感不好;
反應之後的兩次都有退冰,但蟹肉還是得散著刮出來,
這部份很可惜,其餘部位就都可以餐具輕輕推就完整脫殼。
另外,如果沒有指定,服務生好像只會剪一刀,我都請他開兩刀,燙完才好開。
松葉蟹:前陣子都在吃旭集,但是松葉蟹總要手動去殼,吃得很累;
這裡服務生會幫你把殼剪至留二公分,丟鍋裡燙一下就可以食用,
一次塞四五根到嘴裡固定再一次拉出去,懶人的小幸福。
龍蝦:因為可以指定剪法,蝦尾不太會過熟,蝦膏也容易保留食用;
有些蝦膏肥滿但有些寥寥無幾,至於肉質還滿平均的,可以推薦。
切忌把龍蝦丟進鍋裡就開始聊天,肉質很快就老。
干貝:好吃但是這對我來說太小,中間一刀燙2-5秒好吃。
生蠔:前兩次去吃都是宮城縣產,雖比廣島好吃多,夠肥也夠鮮;
但肉質偏散,大顆的奶味也偏水,吃多了苦、澀味和腥味會疊加更明顯,
雖然搭配檸檬片可以緩解但吃了廿個左右仍會反胃。
搭配的芥末是化學包,反應過破壞口感但是至今沒有調整。
最後一次去,孫太太讓我試吃冰庫縣生蠔;
肉質緊實,更甜,沒有散、水、腥、澀和反胃的問題。
我個人是非常滿意,希望能進常駐。
A5和牛:其實我自己覺得A5和牛不太適合火鍋類,比燒烤更容易膩;
燙的時間不要超過10秒,而且要均勻。
超過了肉就老了,會變得更油更膩。
如果要試肉質最好用白開水鍋,當天我選的麻辣鍋底不太能比較出口感。
赤身:其實是各種偏瘦部位的統稱,腿肉太瘦了我不喜歡,但家人很愛。
霜降:抱歉我只有第一天點過,因為後來都只吃上蓋,它的特色我失憶了。
下肩胛眼:印象中介於赤身和霜降間但偏瘦,抱歉又失憶了。
肋眼上蓋:油花多且肉質軟嫩,不知為何肥卻不膩,是我當天吃到最好吃的。
因為續點多次,品質有點不太穩,有些有單點品質,有些卻還好;
但綜合起來仍比下眼和霜降更加滑嫩入口即化,我個人非常推薦。直到~
最後一次用餐的時候多了三種新選擇,因為我中風容易失憶,
沒拍下照片不確定品項,有錯誤還請告知。
肩小排:非常肥,喜歡油花的千萬不能錯過,我個人因為糖尿病用藥導致容易噁心嘔吐,
吃了三份27片就開始反胃;但愛吃肥的一定可以先來一盤試試。
板腱:這個比肋眼上蓋好吃,尤其是中間那筋纏繞的口感更是讓人流連;
不知道是不是多了這個層次讓肉質增添變化,之後取代了前者變成陸續加點的喜愛。
三叉:又是不肥的後腿,我不喜歡。這個聽說1888的價位就可以點了。
梅花豬好吃,松坂肉要修一下不然太肥太膩。天使紅蝦普通。
湯頭的話肉類推薦麻辣,海鮮推薦蘋果,蔬菜推薦豚骨。
單人開一鍋不用加價,但是單人開鴛鴦鍋就要加。
自助的部分,蔬菜水果都很強,前文有提及。
我想799的最低消費大概就是在攤提這些成本,畢竟799的肉真的不行。
蔬菜水果感覺都是孫太太自己嘴饞,就多買了順便擺著,
你也可以常常看到她到店裡吃。
總而言之,我也覺得除非喜歡那些特別的蔬菜水果,不然不要點低價位選擇。
799的部分印象中沒有特別好吃的,
最高級的那個安格斯背肩還算可以但也不太穩定,問題是切得很糟糕。
小孩們都愛吃羊嫩肩可是那是重組的;
美國板腱不行雞腿還好、豬梅花普通、牛五花豬五花也都不行。
牛三寶還可以其中大腸不錯、淡菜白蝦小章魚普通。
鯰魚(我不確定是不是多利魚)和鯛魚吃起來是新鮮,但我沒辦法再進一步評斷。
海鮮的蛤蠣鮮蚵小卷竹蛤都不錯,
但總感覺799這個價位也許某個不太吃肉,櫻桃自由的路人才是版本解答。
因為有點久遠,有機會我會再複習一下,
看能不能把每一道都評價一下,自己寫一篇完整的食記。
至於推薦與否,3588的價位我很推薦,
之前要在Beef King吃10000的價位才能有這種滿足感。
其餘價位等我下次以後有機會試過了,
再跟各位大大報告。
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