Re: [爆卦] 高雄餐旅不需要藍帶！消失

看板Gossiping作者gn00324893時間8年前 (2016/02/18 00:28)推噓13(19推 6噓 31→)

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※ 引述《allen771115 (王小傑)》之銘言： : 身為高餐人，看到聯合報利用高餐藍帶的新聞來包裝「開放外籍白領」的議題，實在很可惡！ : 『行政院政務委員蔡玉玲昨晚表示，行政院為加強育才、攬才、留才，已檢討研修就業服務 : 法等法案，其中，就業服務法有關鬆綁白領勞工限制規定，也已送至立法院審議，但目前 : 仍有時代力量立委黃國昌等人反對而擱置在立法院。』聯合報身為餐飲人，雖然我們當初在國外餐廳工作的廚師們看不起藍帶的學生但是我必須說，在台灣開設藍帶學校是必要的 : 兩個月前我已經將藍帶的內幕揭露在八卦版 : https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1450539933.A.84E.html : 簡單來說，多數的高餐學生以及高餐基層教師是「不支持」藍帶的。雖然這句話不太好聽但是還是要說就是因為台灣餐飲教育界太過自大跟排外，才造就台灣現在餐飲業如此墮落 : 原因一：昂貴的學費，只剩要證照的資深廚師、有閒錢的人和搞不清楚內幕的人才會報名 : 原因二：藍帶課程的實質內容對職場幫助不大，台灣廚藝教育沒有輸給國外好嗎 : 原因三：這將近兩億的納稅錢，不拿來修繕老舊廚房教室，卻拿去蓋新廚房 : 原因四：藍帶國際訴訟不斷，因為爭議太多美國已經要關閉１６間的藍帶分校 : 原因五：藍帶就是學店！我們（包含台中藍帶）只是他亞洲的一個棋子！沒錯，在雪梨藍帶畢業的學生對於我們當地廚師們來看就像台灣的餐廳廚師們在看台灣的餐飲學校畢業生一樣切個東西慢慢切、洗個鍋子慢慢洗、炒個菜放配料動作慢吞吞一開始在職場上根本沒啥用但是這些廚藝跟速度都是後來可以慢慢練出來的而餐飲學校要教導給的就是最基礎的：食材生鮮保存、衛生管理、基本刀工....等等的最基本的底跟基本知識概念這些都是學校要負責教的，我們餐廳根本也不想浪費時間在教新人這種事情所以你上面講的2.5點根本不成立 : 高餐明明就有推廣中心，平常也有外籍廚師開課程，為什麼藍帶堅持要額外的中心？ : 因為他在全球都是透過這種合作寄生的方式，迅速開展通路和機會。 : 敏感度不高的人就看在知名度的份上就簽約合作，還以為撿到便宜www : 又很過分的是，藍帶一方面以know-how作為吸引，一方面卻又只開很低階的課程在台灣！ : 在台中藍帶開的是「先修課程」，看了快吐血，根本就是高職西餐課就會學到的東西要額外建造的教學中心這點我也很支持專精法式藍帶的課程本來就該要有專門的場地跟廚具你會說：那直接用西餐教室不就好了? 這樣的話，當兩方教學時間衝突的時候不就反而壓縮到彼此的教學空間?? 不得不說，雖然藍帶沒什麼但是好歹對於"台灣"這個地方來說他們教的東西相對於台灣其他的餐飲西餐科會較精專一點 : 在高餐藍帶，算有良心教法式糕點和法式烹調，但是這種課程台灣一堆廚師也都能教。 : 那為什麼要大費周章？聽到你這樣說我就只能搖頭，這也是台灣餐飲界為什麼一直起不來的原因光最基本對於食材處理的「態度」，老外廚師做出來的就跟台灣師傅做出來的不同我每次只要看到台灣餐飲業普遍的內場廚房我就只能搖頭這種廚房衛生管理、食材保鮮最基本對於廚房的重視度都做不好你跟我說後面做出來的餐點看起來有多漂亮，很抱歉我連聽都懶得聽如果你有仔細觀察那些老外廚師們教學的內容就可以知道你覺得沒什麼大不了的小細節瑕疵，對於他們來說卻是沒辦法容忍的巨大錯誤這就是對自己的要求跟對廚藝的態度，很遺憾的在台灣很多人都會忽視這些然後一點一滴慢慢累積後就變成現在這種情況大家的廚房普遍都髒、做事態度隨便 : 你觀察藍帶的網站就會發現，我們只是墊腳石罷了，藍帶期待你學了一點後，在花大錢去國外的分校去學他們真正的課程。 : 你想想看，你得到了丙級證照就會期待乙級、甲級是不是，這時他就會跟你說請到國外ww 想學更精專更高階的外國料理，本來就是要特地出國去學這不是最基本的道理嗎??? 就像日本料理一樣，不特地出國去跟日本師傅學整天只留在台灣學，到最後做出來的料理你覺得是很道地的日本料理還是「台式」日本料理??? 你覺得你在台灣學的外國料理等級已經足夠了那你的等級就是到這邊，就這樣 : 再者，如果你去觀察藍帶的新聞下面的留言，就也會發現業見的真心話ＸＤ : 「法國有更好的廚藝學校」 : 「根本就是貴婦去消磨時間的廚藝補習班」 : 「藍帶教的能在業界用的上嗎」 : 你可能會問我，整間高餐都瞎了嗎？國立的餐旅專業學校沒人發現問題所在？ : 事實上，一切都是高層的一意孤行，有老師在賴群組大聲疾呼懸崖勒馬，大家都已讀不回呢 : 高餐也即將遴選新校長，就我了解，兩位呼聲最高的候選人也對於藍帶都非常頭疼！ : 一個籌辦五年的案子校方還裝傻卡在法令裝可憐，就不難想像台灣的餐旅教育有多可悲是真的很可悲 : 再爆一個料啦，有學生因為太關心藍帶，被老師找去「關心」呢。 : 就這樣，現在的爛攤子要誰收？已經砸下去的兩億又誰該負責？ : 唉..... 花2億，然後一年培養100多位學生出來你覺得很少，那不然咧??? 難道比較專業的外國課程，就一定要全民都能夠參一咖一年要培養好幾千個學生出來這樣才叫值得??? 花2億下去，一個學生18個月的學費90多萬所以很正常沒什麼阿一方面喊2億很多，另一方面又說學費他媽的爆貴不然你要怎樣?什麼都要隨隨便便就好?? 這樣廉價教出來的藍帶學生，你跟我說會有多專業我也不相信如果像是歐美國家在噴藍帶就算了畢竟本來就是差不多同系的，沒藍帶但是還有很多歐美「道地的」西式餐飲學校能學台灣當地菜系跟西式菜系差這麼多，然後「台灣的」西餐體系跟著跑來噴藍帶是不是哪裡有問題啊你們? 台灣餐飲業最大的問題就是很排外又很自以為看到外國人做餐點總是覺得那沒什麼也沒多特別，但是卻都沒想到對於外國人做出來的餐點換成你們自己來做的話又是多厲害?? -- → wallace0960:5樓被4樓摸到受不了 06/18 00:12 → rickwei0816:快出來吧5樓 06/18 00:14 推 NeoChou:三樓房東裝針孔 06/18 00:14 → niccccccccce:快幹死四樓 06/18 00:14 → bluebone1206:他媽的我就幹死你 06/18 00:14 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.228.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1455726517.A.1AB.html

噓

yuugen2

02/18 00:29, , 1^F

02/18 00:29, 1^F

→

avgirl

02/18 00:30, , 2^F

02/18 00:30, 2^F

推

loveconut

02/18 00:31, , 3^F

02/18 00:31, 3^F