[問卦] 牛肉麵為什麼要搭酸菜才好吃消失

看板Gossiping作者時間7年前 (2016/08/30 17:28), 7年前編輯推噓7(13推 6噓 45→)
留言64則, 35人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
評價一碗牛肉麵離不開三本柱 湯是本體、肉是點綴、麵是調色 但酸菜是從哪裡來的 為什麼搭了酸菜更好吃？ http://i.imgur.com/GzWZHvK.jpg
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酸菜才是本體
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三商巧福：
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我都不加
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中壢牛肉麵
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噓
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餓了
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推
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紅燒的才要 清燉的不用
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推
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牛肉麵我都不放牛肉 改放蕃茄紅醬跟杜蘭小麥麵 跟義
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大利麵很像
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噓
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肚子餓怒噓
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點小碗當下午茶剛好
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將牛肉麵冷卻後冰冰箱就知道牛肉麵含油量了
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就像大麻原本只是植物結果遇上了火
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推
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我只愛吃清燉的,沒在加酸菜
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※ 編輯: pulato16 (223.140.152.224), 08/30/2016 17:31:28
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沒吃過好吃的酸菜
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推
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那就是義大利麵啊
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噓
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幹 餓了
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那是邪道 很多人單純只是因為加一堆酸菜 = 賺到了
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推
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加白醋啦!!!!!!!
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酸菜還是少吃點好
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酸味解膩吧 牛肉麵煮太油所以叫你加酸菜
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好吃的牛肉麵加酸菜是破壞湯頭而已
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噓
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我同事去三商巧福吃，一碗麵配一罐酸菜，超爽der
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狂加酸菜就吃酸菜麵好啦 自以為賺到...
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噓
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牛肉麵加酸菜給我一定倒掉 噁心
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牛肉麵搭了酸菜就臭了~~
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因為紅燒的太閒太膩 加點酸味感覺爽口
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佳一牛肉麵?
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牛肉湯煮出來搭了麵還會太鹹太膩根本就是煮失敗了
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先來碗酸菜漱漱口
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煮失敗的牛肉麵丟了酸菜下去中和味道就跟你吃一口鹽又
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倒一口糖進去是一樣的意思
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加醋也可以 只是增添風味跟層次
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推
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加酸菜和牛油 讚
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加糖也是要帶鮮味 放這些調料就是依個人喜好增添口味
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rl增加層次的解釋全靠個人感覺.但是說紅燒太鹹太膩那
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根本就是在說原本的紅燒牛肉麵難吃而已..
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其實口味這種東西不是標準化的耶...有人吃重鹹 有人吃清淡
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像我通常都吃清燉湯頭 清燉才比較看得出湯的功力
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的確呀每個人的口味不同.我只是說會說紅燒牛肉麵太鹹
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酸菜都難吃
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紅燒有人愛加牛油有人不加 也有人愛加辣 很難量化標準
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太膩所以要加酸菜降低鹹味用酸味解膩.根本是原本的湯
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煮糟了.而不是為了讓牛肉麵味道更多層次
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如果店家一端上來裡面就有酸菜那個才是增加風味層次
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酸菜根本垃圾 哪個白癡想出來要吃的
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我紅燒湯會加酸菜的都是店家有自己另外炒過蒜頭之類
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如果是工廠那種批發的酸菜我也不吃的
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清燉牛肉精粉
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店家一開始就加的那個才叫味道層次.放一罐在桌上的講白
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有用心自己炒的酸菜加了真的是增加風味的
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了就是對自己沒信心.
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你說的那種店家一開始就會加一些在湯碗裡點綴並且告訴你
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桌上還可以自己加一些.還會提醒你別加太多
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沒耶 他們連蔥都另外擺 因為這兩樣都有人吃有人不吃
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推
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因為牛肉湯的腥羶味其實很重 加酸菜可以抵消這味道且增加
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有時候點乾麵配上自炒的酸菜也是不錯
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不一樣的甘味
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推
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三本柱，蔥是本體酸菜點綴辣椒才是王道呀
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當然湯有另外處理好 其實就不太需要添加配菜，但是我想大
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部分街頭小吃沒那個心力去處理到那種地步
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推
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好像我家附近吧阿
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正義北路家一？ 沒吃過比他們更棒的酸菜了
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推
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牛肉麵搭酸菜NG~
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噓
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