Re: [問卦] 為什麼牛排這麼難煎已回收

看板Gossiping作者 (氯化鉀)時間6年前 (2018/01/20 00:26), 6年前編輯推噓4(5推 1噓 12→)
留言18則, 6人參與, 6年前最新討論串4/9 (看更多)
※ 引述《pusufu5566 ()》之銘言： : 如題啊 : 我看youtube影片都說的很ez : 退冰我也有啊 : 抹少許鹽巴 : 大火，少許橄欖油 : 煎一分鐘後翻面重複數次 : 接著放置三分鐘 : 我還學食戟之靈那個排名第一的 : 拿圓盤蓋住牛排 : 媽的 : http://i.imgur.com/iJLxpLw.jpg
: 外觀怎麼差這麼多 : 有些地方連兩分熟都沒有 : … : 為什麼牛排這麼難煎 : 明明都是平底鍋橄欖油 : 有沒有八卦啊你說說看啊!! : 失敗兩次了下次再失敗 : 還是乖乖去吃現成好了 你這塊肉不知道是甚麼肉說不定不太適合煎牛排 有看到幾塊油跟不同的肌理 首先我強烈建議買摳屎孔的嫩肩里肌 買回來後去你管上自學猛牛青龍斬 熟練以後你買一大塊花30分鐘青龍斬 半個月的肉食都搞定了 嫌麻煩就買他的嫩肩里肌牛排 但是還是得自己去筋才會好吃 這是我目前知道最實惠便利又好吃的牛排 起碼屌打一客一千的牛排 首先一定要"完全"解凍 提早一兩天從冷凍庫拿到冷藏庫去冰 吃之前再放室溫一個小時是最理想的方式 外焦裡生的問題大部分是解凍不全 調味就隨個人喜好 我通常是煎完撒鹽就直接吃了 如果有鑄鐵鍋是最好 平底鍋也無所謂橄欖油多灑一點就是了 鍋子夠熱 不知道多熱就油加了開大火給他燒一分鐘絕對夠燙 重點就是不要聽信甚麼摸起來像哪裡判斷幾分熟的方法 直接買一根溫度計 估狗一下根本不用幾百塊比你那塊肉還便宜 做任何料理或是量肛溫都能用 肉煎到血水出來翻面煎一煎 兩面煎焦開始沒事拿溫度計插他 我自己是都抓55度 如果你切太厚外皮燒焦都還不到溫度 就放烤箱繼續拿溫度計插到55度為止 然後靜置個十分鐘 我是會放在最低溫烤箱保溫啦 直接放盤子應該也沒差 最後注意切得時候一定要逆紋切 可以避掉很多筋 簡單整理一下重點 1.解凍要完全最好是室溫 2.買根溫度計 3.逆紋切 如果真的還不行就用智障舒肥吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.117.221.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1516379164.A.B9E.html
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01/20 00:27, 6年前 , 1F
真的不行就直接去買吧 一堆有代客煮的
01/20 00:27, 1F
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01/20 00:27, 6年前 , 2F
我看原po用舒肥也好不到哪裡去
01/20 00:27, 2F
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01/20 00:28, 6年前 , 3F
*原原po
01/20 00:28, 3F
不會的 有溫度計煎牛排比上批踢踢還簡單 舒肥更簡單只是很麻煩要浪費很多時間 我煎個牛排不用十分鐘 ※ 編輯: KevinCL (140.117.221.12), 01/20/2018 00:30:01
噓
01/20 00:31, 6年前 , 4F
猛牛青龍斬你先真人示範一次再說 有示範補推
01/20 00:31, 4F
YT搜尋嫩肩里肌 處理 ※ 編輯: KevinCL (140.117.221.12), 01/20/2018 00:32:53
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01/20 00:32, 6年前 , 5F
是這樣沒錯 就怕原原po沒耐心 連溫度計也懶得看
01/20 00:32, 5F
推
01/20 00:34, 6年前 , 6F
舒肥+噴槍，不會失敗。要省時間可以一次舒肥整批再冷凍。
01/20 00:34, 6F
推
01/20 00:36, 6年前 , 7F
不麻煩 刀磨利 筋膜白色一片薄薄沿著割掉 其他切塊
01/20 00:36, 7F
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01/20 00:38, 6年前 , 8F
用煎的雖然只要10分鐘，但從室溫退冰開始算的話，比舒肥其實
01/20 00:38, 8F
推
01/20 00:39, 6年前 , 9F
真的超級好吃 不過我有過敏 一次不能吃太多 紅燒馬鈴
01/20 00:39, 9F
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01/20 00:39, 6年前 , 10F
薯燉起來 擺冰庫！部份拿去煮義大利肉醬 其他做醃牛肉
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01/20 00:39, 6年前 , 11F
片擺冰庫 退冰再煮
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01/20 00:40, 6年前 , 12F
未必更快。而且舒肥可以從冷凍庫拿出來直接水浴，如果用煎的
01/20 00:40, 12F
推
01/20 00:40, 6年前 , 13F
美食板看到那個舒肥到牛肉變泥狀的慘劇後，我料理牛肉就
01/20 00:40, 13F
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01/20 00:40, 6年前 , 14F
不考慮玩那個了XD
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01/20 00:42, 6年前 , 15F
，就一定要前一天先計畫好，臨時起意沒得吃。
01/20 00:42, 15F
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01/20 00:44, 6年前 , 16F
又如前一天退冰後今天突然不想吃，又不能回凍，牛排就毀了
01/20 00:44, 16F
推
01/20 01:09, 6年前 , 17F
溫度到55度就起鍋這樣喔?
01/20 01:09, 17F
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01/20 01:52, 6年前 , 18F
滾
01/20 01:52, 18F
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