Re: [新聞] 7月禁反式脂肪！改天然奶油 麵包成本增3倍已回收
※ 引述《botbank (BOT)》之銘言：
: 7月禁反式脂肪！改天然奶油 麵包成本增3倍
: 很多店麵包，都會使用含反式脂肪的人造奶油，因為吃起來，不僅奶香味比天然奶油
: 濃郁，連麵包也會比較鬆軟，而且成本還只有天然奶油三分之一，但是因為不健康，
: 從7月1號起，食藥署將禁止含有反式脂肪的原料，讓許多主打販售低價麵包的店家，
: 都大喊吃不消，就有業者透漏，台北已經有許多傳統的10元麵包店，因為不敵原物料
: 成本，早已經悄悄關門。
: http://gotv.ctitv.com.tw/2018/06/922826.htm
: 夜市便宜麵包 七個一百以後沒有了 阿阿阿啊
這篇其實挺有意思的
但是沒有細細思考背後的含義
人造油跟天然奶油一直普遍應用在烘焙界
基本上非天然的就會被稱為人造
而人造油一直是很大的市場
天然奶油一公斤230左右
人造油則分很多
酥油、白油、雪白由、混合奶油等等
酥油爛的一公斤50左右，好的大概80
光從成本來看就知道用人造油的店家一定比用天然奶油的店家多
而多數的人造植物油脂都經過氫化
氫化的目的是讓液體油變成固體
這樣才方便烘焙操作
前面介紹完了接下來說重點
你覺得原本賣人造油的廠商怎麼因應？
不賣人造油了？有錢不賺傻了？可能嗎？
原本用人造油的店家怎麼因應？
乖乖換天然奶油？！昂成本差四倍，可能嗎？
結果就是廠商利用新的技術「交酯化」來達成植物油固化的目的
繼續賣人造植物油
下游繼續用爽爽
但交酯化的機制會否影響人類
法規要怎麼管控
目前都還是不明
大家只知道說沒有人造氫化油了好棒棒
我只能說生命自然會找到出路......
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