Re: [問卦] 台菜二世祖算南部辦桌的天花板嗎?
蹄膀用鐵盆裝很怪，蹄膀通常先炸過魯過後，倒放在鐵盆，隨後蓋上筍乾拿去蒸，之後拿水
盤
當底，把鐵盆往中間蓋上，就會變正著放了，再來周圍用菜點綴一下，出菜時再灑點香菜
就行了。
所以說R這個蹄膀港覺怪怪地，選材形狀也不優
我們南部辦桌沒這樣吧......
阿那個龍蝦沙拉擺盤我就不說惹......
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通常蒸完都會出油出水，正常流程擺盤前會倒掉一些...
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