Re: [問卦] 老抽是什麼鬼東西？

看板Gossiping作者 (老欉)時間3年前 (2021/06/13 12:23), 編輯推噓25(25推 0噓 18→)
留言43則, 33人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
介紹老抽之前先說一下生抽。 生抽老抽這是廣粵一帶使用醬油的稱呼。 生抽簡單的說就是生醬汁，這部分在日本有比較明確的定義分為三類： 1.有過濾、無滅菌 2.有過濾、有滅菌 3.無過濾、無滅菌 港粵一帶的「真傳統生抽」是有過濾但無滅菌的，生醬油煮過後風味又完全變了一個樣，顏 色與味道都不同。 沒有滅絕的產品上架後在市面流通風險是比較高的，因為生菌數會超標，腸胃不好一點的， 直接沾食容易拉肚子，如果有烹調加熱過就不會有這種狀況，裡面通常芽胞桿菌比較難以全 部滅菌。 至於在台灣要買到真生抽，目前還沒看到有包裝產品上架，唯一有一款可不確定有沒有滅菌 過，否則抽驗驗到是會收到罰單。 費分裝產品都是在醬油五大廠與品醬油品牌分裝廠之間流通，因為醬油製作費時、費力、費 工、又費錢，遠比不上機械工廠化製作成本來的低，還會受限於原物料必須檢驗、管控、冷 藏、儲存等其他費用開支。因此直接購買生醬汁進來買才是CP值最大化。一般民眾買不到， 只能去買品牌分裝廠裝完後上架的。 —— 老抽 正港傳統老抽是將壓榨後的生抽煮過，期間需用砂糖炒出焦糖化後熬煮，熬煮完後再回到甕 內，經過日曬夜露，整整730至1095天後，直至醬油水份蒸發減少，醬色深沈、黏稠裝感較 重時才裝瓶出售。目前為止只查詢到兩家還有做在廣東。 —— 其他老抽 目前盛行的老抽以最世界最大規模醬油廠李錦記出貨量最大，但這是添加焦糖色素，甲基咪 唑為主，有焦糖色素的醬油滷製起來顏色才有油光的感覺，不像一般醬油上色效果不佳，放 置一段時間後還會變黑。 以上大概是這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.11.242 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623558215.A.959.html
推
06/13 12:24, 3年前 , 1F
你醬油系??
06/13 12:24, 1F
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06/13 12:25, 3年前 , 2F
蕎麥麵的醬油好吃
06/13 12:25, 2F
推
06/13 12:25, 3年前 , 3F
來點生抽，來點老抽，加點雞精再來幾
06/13 12:25, 3F
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06/13 12:25, 3年前 , 4F
顆花椒麵
06/13 12:25, 4F
推
06/13 12:26, 3年前 , 5F
你打醬油系？
06/13 12:26, 5F
推
06/13 12:26, 3年前 , 6F
專業
06/13 12:26, 6F
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06/13 12:27, 3年前 , 7F
支那人煮菜永遠就生抽老抽尿酒
06/13 12:27, 7F
推
06/13 12:29, 3年前 , 8F
推
06/13 12:29, 8F
推
06/13 12:29, 3年前 , 9F
樓下技術總結
06/13 12:29, 9F
推
06/13 12:32, 3年前 , 10F
專業推
06/13 12:32, 10F
推
06/13 12:33, 3年前 , 11F
不喜歡生抽的同學可以不加
06/13 12:33, 11F
推
06/13 12:35, 3年前 , 12F
專業打醬油
06/13 12:35, 12F
推
06/13 12:36, 3年前 , 13F
推
06/13 12:36, 13F
推
06/13 12:41, 3年前 , 14F
最後技術總結一下
06/13 12:41, 14F
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06/13 12:42, 3年前 , 15F
老抽-醬色；生抽-醬油！
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推
06/13 12:48, 3年前 , 16F
推
06/13 12:48, 16F
推
06/13 12:49, 3年前 , 17F
推
06/13 12:49, 17F
推
06/13 12:53, 3年前 , 18F
專業的
06/13 12:53, 18F
推
06/13 12:54, 3年前 , 19F
超小廚
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06/13 12:55, 3年前 , 20F
華農：
06/13 12:55, 20F
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06/13 12:58, 3年前 , 21F
你就自己改名 醬油王 吧
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06/13 12:59, 3年前 , 22F
沒事找抽
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推
06/13 13:03, 3年前 , 23F
請正名 焦糖色素
06/13 13:03, 23F
推
06/13 13:06, 3年前 , 24F
推 想問味道跟價格會差很多嗎
06/13 13:06, 24F
推
06/13 13:09, 3年前 , 25F
都花椒麵了還顆= =
06/13 13:09, 25F
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06/13 13:21, 3年前 , 26F
台灣只分油清跟油膏
06/13 13:21, 26F
推
06/13 13:23, 3年前 , 27F
沒有老抽的同學可用糖色代替
06/13 13:23, 27F
推
06/13 13:26, 3年前 , 28F
收尾三件套 老抽生抽蠔油
06/13 13:26, 28F
推
06/13 13:36, 3年前 , 29F
推
06/13 13:36, 29F
推
06/13 13:37, 3年前 , 30F
老鐵滿滿乾貨啊
06/13 13:37, 30F
推
06/13 13:47, 3年前 , 31F
醬油王
06/13 13:47, 31F
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06/13 13:54, 3年前 , 32F
味道有很多種不知道你問的是哪種，如果單
06/13 13:54, 32F
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06/13 13:54, 3年前 , 33F
純都不靠添加物，那麼只有焦糖色素兑肯定
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06/13 13:54, 3年前 , 34F
差上一節，至於價格肯定也是落差很大，一
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06/13 13:54, 3年前 , 35F
個甕不便宜，更別說時間成本還有囤放在那
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06/13 13:55, 3年前 , 36F
邊的空間成本，誰願意這樣屯兩年以上才賣
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06/13 13:55, 3年前 , 37F
？消費者也不會太在意的。
06/13 13:55, 37F
推
06/13 14:00, 3年前 , 38F
漏字很多，建議全文順一遍
06/13 14:00, 38F
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06/13 14:02, 3年前 , 39F
更正，不多。
06/13 14:02, 39F
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06/13 20:30, 3年前 , 40F
胖猴哥
06/13 20:30, 40F
推
06/13 20:32, 3年前 , 41F
蔥 薑 料酒 生抽 老抽 雞精 鹽
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06/13 21:30, 3年前 , 42F
錯字、漏字不少，用iPhone 手機app很容易
06/13 21:30, 42F
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06/13 21:30, 3年前 , 43F
選錯。也不太會用手機修改。
06/13 21:30, 43F
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