Re: [閒聊] 一蘭

看板Marginalman作者stereopony (戀戀敲卡哇伊<3)時間4年前 (2020/01/02 00:45)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《oz5566 (夏洛克。福爾摩斯)》之銘言： : ※ 引述《CCRun (跨國界長跑)》之銘言： : : 拉麵社團是說剛台北店開幕的時候可以用 : : 後來壞了沒修拖到現在已經3年多了 : : 一碗280的利潤那麼高在那邊裝沒錢修日本一碗890日不知道為啥到台灣是280台一蘭要吃的話還是建議去日本吃啦 : 拉麵頻啥賣那摸貴阿 : 大魯面一晚80 : 義大利麵一盤 110 : 拉麵250 ？？？？？？？？？？？？？？？ : 問號？就當作推廣下面的東西就基本上不是我寫的我自己沒辦法弄出那麼完整的東西… 我是搬運拉麵宅ラーメンオタク的文的我到寒假才有機會煮煮東西了一般來說，湯頭要煮上一整天嗎?其實不一定，煮的時間取決於想要煮啥，例如雞白湯好了，就是屬於無法久煮的，要熬上很久的話必須加入新的肉類， https://drive.google.com/file/d/1_II_XaHi_Ry_jTezljeIkdvk3er3k659/view?fbclid=IwAR0TCEH74jApXL1xx5ijqKaf4RWn2lAPMyJqJs5iw9Ojs76FPy9iXtePfdg 可以看一下這篇期刊，煮2個小時跟3個小時所產生的東西是完全不一樣的，那又像是無鐵炮系的，那個大概要煮上3天，把骨頭煮到脆化才行，好關於煮的時間大概是這樣。接下來是材料，湯頭的話簡單記一下，要熬出多少湯就需要多少肉料，舉一個食譜好了湯的材料放山雞1.5kg 放山雞胸骨900g 雞腿骨30g 再來是醬底再仕込み生醬油 100 g 溜醬油100 g 小豆島丸大豆醬油 100 g 丸大豆生醬油 100 g 三洲三河味醂 40 g 龍眼蜜 30 g 自家製鳳梨醋 40 g 糖心蛋蛋萬家香淡口醬油40 g 三洲三河味醂 40 g 玉山白蘭地VSOP 10 g 水90 g 筍乾阿里山轎蒿筍1條萬家香淡口醬油25 g 三洲三河味醂 25 g 黑松白鹿四段仕込純米酒 25 g 就我已經沒有算作法以及肉舒肥的東西了上面放山雞一斤150自己算一下大概就能感受到食材的成本台中有喜還是山下公園也有算過他們一碗拉麵的食材成本就快要50%了然後醬底這個東西也是要隨著不同的拉麵來做調整的例如材料：高湯料（だし）：日高昆布 20 g（北海道產）鯖魚沙丁魚綜合厚切柴魚(サバとイワシの削り節) 20 g （兵庫縣產）香菇(シイタケ) 6朵（中國產）去頭去內臟片口沙丁煮干(カタクチイワシ) 20 g （愛媛縣產）帶頭蝦乾(エビ干し) 20 g （長崎縣產）珠貝(干し貝柱) 20 g （產地不明）牡蠣乾(かき干し) 20 g (台灣產）小卷乾(イカ干し) 20 g （澎湖產）調味料：宮古島雪塩 30 g 巴基斯坦(パキスタン)岩塩 30 g 澳洲(オーストラリア)湖塩 30 g 淡路島藻塩 30 g キノエネ白醬油（愛知縣產）100 g 民星頂級鯖魚魚露(サバ・ナンプラー)（台灣產）100 g 九重櫻本味醂（愛知縣產）150 g 蜂蜜（台灣產）25 g 砂糖（台灣產）10 g 這個醬底就是適合以海鮮為湯底的就自己做做看糖心蛋或是舒肥然後醬底自己熬敖看就知道了 https://www.facebook.com/pg/ramenotaku/posts/?ref=page_internal https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=578939589179548&id=129812867425558 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.249.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Marginalman/M.1577897120.A.187.html

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why8ther

01/02 00:49, 4年前 , 1^F

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sc95819200

01/02 00:50, 4年前 , 2^F

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moonoftree

01/02 01:23, 4年前 , 3^F

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