Re: [問題] 肉品的熟度影響吸收
看板MuscleBeach作者crimsonmaple (藍莓Begal)時間6年前 (2018/01/08 23:09)推噓26(26推 0噓 1→)留言27則, 26人參與討論串2/2 (看更多)
小弟不才,畢業於最廢科系-生科系。
※ 引述《rammstein (雷姆斯汀)》之銘言:
: 大家都知道水煮蛋的吸收率遠大於生蛋
這個大家都知道結果,但是沒想過原因吧?
1.生蛋胃排空速度比熟蛋快50%
2.生蛋蛋清內有抗胰蛋白酶
: 可有想過牛排或生魚片這種半熟甚至生食的肉類的吸收率嗎?
基本上這可能需要查查文獻有沒有做相關的,已脫離學界許久。
: 網路上的數據應該都以全熟為基準
: 那不知道各位吃到這種大餐都怎麼算蛋白質攝取量呢?
一般我們算的攝取量會以食用進去的為主,不會算這麼精密(也太累...又不是做實驗)
。
勇敢吃,大口吃才有機會變巨巨,拘泥於細節這實務上比較不方便,蛋白質吸收消耗熱量
也比較多,等等都要詳細考慮進去不就杞人憂天了!
蛋白質吸收是這麼一回事,經過過胃酸的胃蛋白酶切成多肽鏈,再經過小腸裡胰蛋白酶切
成小分子胺基酸或者雙分子生肽(水溶性),十二指腸部分由運輸蛋白吸收進入微血管,
然後走入肝門靜脈再跑到肝臟。
回到主題,為何生蛋吸收率一般來說只有30-50%?
1.胃排空速度較快,蛋白質沒辦法完整消化切割它的結構。
2.蛋白清裡面內含抗胰蛋白酶,保護蛋白清不被酵素分解。
(但是加熱過後抗胰蛋白酶失活)
(抗胰蛋白酶一般在體液地方,血漿以及其他分泌物,故各位吃的肉基本上都是滿滿肌肉
和脂肪油花,比較少有這個東西)
藉由以上(還有其他詳細的機轉)所以生蛋吸收率很差!而稍生的肉一般沒有那個保護用
的酶,加上有適度的熟度酵素也應該失活,所以一般才沒在討論這一塊。
原文討論串有提到不同的蛋煮法差異性,
一般來說大概炸的吸收最差,因為高溫蛋白質變性比較嚴重,結構變複雜消化分解變困難
。
人體構造很複雜,吸收也因人而異。
與其在意自己食入的蛋白質流失量,不如吃好吃滿,並找出一個屬於自己的飲食方式才是
真正的!
祝各位蛋白質吸收滿滿,三項皆破自己紀錄!
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魯蛇大大安哦
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投資有賺有賠,這是一個開高走低的科系
入學分數高,就業薪水低。
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蒸蛋一般溫度不會是高溫哦!所以吸收率很好。就算再高也是100度左右而已。
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是指高油溫那種炸法!
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這個就需要各位心裡的一把尺自行評估了。
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是安豬大~
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總之吃多少算多少比較省事,發現不夠再多吃!
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感謝更正~下次會再仔細校正的,不好意思(>_<)
※ 編輯: crimsonmaple (123.205.96.102), 01/09/2018 13:27:43
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