[轉錄]Re: [茶葉] 臺灣茶比較差?
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板]
作者: Ruses (Ruse's) 站內: Gossiping
標題: Re: [茶葉] 臺灣茶比較差?
時間: Wed May 30 18:23:44 2007
我聽過令尊的事蹟,好像見過面,但是不確定之前的一次聚會是不是見過。
沒記錯那次比賽的冠軍茶,都被天仁買下了。
不過,茶農的立場,跟學術型的立場,往往不盡相同,
我就我的立場加以解釋。
※ 引述《Misshide (海德小姐)》之銘言:
: 板友提到的"茶種"的部份,金萱現在其實是茶改場培育的新品種,不是外來
: 種。目前培養的新品種也有很多。
金宣跟翠玉,是被譽為台灣茶之父的吳鎮鐸先生,在茶改場,
以從大陸福建引進的茶種加以改良交叉培育出的新種。
金宣在茶改場的編號是2027,所以也有人叫他27仔。
翠玉不知道是2028還是2029,要找一下資料。
金宣和翠玉是吳鎮鐸先生奶奶和媽媽的名字。
他用這兩位女性名字來紀念。
有去過埔心茶改總廠的,就可以看到所有的茶種。
目前好像有三百多種。
但是真正進去量產的,大約是20分之一而已。
: (他說茶葉改良場改良這些,出很多力,很有功勞,不能抹煞,所以特別提
: 出這幾句)
茶改場是研究、教學的台灣茶業最高指導單位。
: 茶這種東西,是一種嗜好性的東西,沒有所謂好跟壞,要分好跟壞就是每個
: 人的感受不同而已。但是做茶有茶道,茶的道理,如同為人的道理。做茶的道理指的
: 就是如果按部就班,做出來的茶就是清香甘甜,如果不按部就班,偷懶省力,那做出
: 來的茶就是又苦又澀、帶菁味。
: 半發酵茶之所以讓人感受到半發酵茶的好處,是因為含有甘甜味,淡淡的花
: 香味,喉韻長,這是它的魅力所在。由於綠茶不發酵 容易使人喝起來有刺激感,味
: 道特別明顯帶有菁味 刺激性比較強,同時苦澀味較重,甚或過量時會造成心悸和睡
: 不著,不宜多喝。
這邊指的是兒茶素和咖啡因的多寡所造成的。
: 若是這種茶給年紀尚小的幼兒喝,他的反應會是搖頭連連堅拒不飲;若換成
: 是真正好的台灣發酵茶,他的反應會是一口接一口,喝個不停。(有做過實驗)
:
這個部分,根本不建議幼兒飲用。
尤其幼兒腦細胞在發育,
過多的咖啡因所導致太多刺激....
我是醫生,我強烈建議不要貿然給幼兒嘗試。
這種茶才是可以大量飲用的茶品。因為其刺激性少,清香又甘甜,這就是為
: 何要做半發酵茶的原因。又因為它需要高度的技術來製作,這是其他大量生產的國家
: 無法輕易模仿的,因此個人認為半發酵茶是台灣最需重視發展的茶,也是最具有競爭
: 力的茶,但目前因為許多人為了要省時省工,發酵不足或是控制不良,導致做出來的
: 茶也跟綠茶味道極像,刺激性不亞於綠茶。
輕發酵茶和半發酵茶的刺激性根本無法比較...
很多茶農都覺得,台灣烏龍茶比綠茶好,
我可以理解這種想法,
可是二者之間,拿來相比很不妥。
: 製作發酵不足的茶,所需要的工時又遠大於綠茶,所以就變成成本高於綠茶
: ,卻又沒有比綠茶好喝,那就是我說爛的爛到底的原因。
: 另外,現在台灣的茶商最糟糕的地方,就是茶的產地不敢真正的標示出來。
: 閩南話有句俗話:「文章、風水、茶,真識的沒幾個。」因為懂的人不多,所以如果
: 產地沒有真正標示出來,進口茶就很容易矇混其中。這些進口茶大部分由台商去經營
: ,請的是台灣師傅,所以味道、外觀,與台灣茶極相似。加以這些外國地區的人工成
: 本遠遠低於台灣,所以他們大量生產便宜的"台式茶",或混或純地出現在市場上,價
: 格低廉,在目前不景氣的台灣吸引了不少中意低價產品的客群。
境外茶絕大部分是台灣人帶台灣茶株到境外種植的。
作法完全一樣。
其實烏龍茶這種半發酵茶的技術,也是光復後從阿共仔那邊引進的。
目前會希望大家喝道地的台灣茶,
除了就是要愛台灣,
再來境外茶最可怕的是越南茶。
當年越戰,美國在北越灑下落草劑,
一直到現在還有很多畸形兒出生,
那邊土地便宜、人工便宜,所以有不肖的商人去那邊種植然後販售。
這是最具危險性的地方。
台灣茶業種植面積也逐漸減少中,
目前光是內銷也已經不足了。
: 台灣的人工本來就比國外昂貴,成本難以壓低,也就表示價格不可能太過便
: 宜,這是也是進口茶能夠夾雜生存在台灣茶中的部分原因。
: 目前全世界製茶的國家,做綠茶的比比皆是,如前面有板友說中國的製茶方
: 向偏向綠茶,其實不是中國偏向綠茶,而是因為綠茶是任何人都會做的茶,太容易做
: 的茶,紅茶也是,是一種好做好賺好賣的、最容易賺錢的東西,所以不只中國,許多
: 國家都喜歡做。
許多國家是指多少國家?
目前有產綠茶的,也只有日本、南亞一帶。
青茶的製作,也必須考慮到氣候、水土等因素,
很多綠茶,像是龍井和碧螺春就在台灣中不出好茶。
所以不能以偏蓋全。
: 真要講起來,綠茶的風行就是商業手法操作而造成的潮流。實際上茶裡面的
: 成分,無論是綠茶發酵茶都差異不大,只是經由所謂做茶的過程造成風味的不同。綠
: 茶由於容易取得,利潤好,變成許多大廠商願意投下鉅資去做商業操作的產品。而台
: 灣的半發酵茶,因為品質的差異會很大,控制不易,技術門檻高,所以沒有得到那些
: 廠商的青睞來大做廣告。
: 談到中國大陸,除了不發酵茶,他們也做部份發酵茶,好比福建鐵觀音。
: 幾年前,福建的鐵觀音,他們的味道非常好,絕對不亞於台灣的烏龍茶,如
: 果繼續發展下去,絕對是台灣茶的強大競爭對手。但在兩岸農業交流之後,福建的半
: 發酵鐵觀音,逐漸轉變成台灣發酵茶發酵不足時那種含有菁味的茶(也就是沒有做出
: 完全的台灣發酵技術),因此我們的競爭對手才又少了一位,對我們台灣茶農來說,
: 這算是因禍得福。
台灣目前的鐵觀音,反而是依循昔日福建鐵觀音的作法。
福建鐵觀音則是用台灣青茶制法在作鐵觀音。
但是阿共仔那邊比較喜歡福建一帶的鐵觀音,
台灣鐵觀音反而在那邊銷售不好。
而日本消費者則比較喜歡台灣的鐵觀音。
我有去過阿共仔那邊視察過。
: 另外講到外國人喝台灣茶,這就講到台灣茶的外銷。台灣的半發酵茶,如果
: 要出口,由於品質不穩定,人工成本高,要與綠茶一較高下,有實質上的困難。因為
: 這茶要跟其他國家的茶做成本比較的時候,半發酵茶是高很多的。此外政府花在茶葉
: 的推廣的經費也遠低於其他國家,加上當我們的出口國若是非邦交國時,又很容易碰
: 到對岸的打壓,這是外銷上實質的困難之一。
台灣外銷最大的問題,不是邦交國的問題,
而是台灣茶業根本通不過歐盟那些國家的食品檢驗。
因為台灣地小,必須使用農藥來提高產量。
歐盟的檢驗標準是很多國家(包括美國)的參考值。
歐盟要求農藥含量是必須近乎0的標準,
而台灣茶因為集中密集,為了避免病蟲害,都會用農藥。
絕大部分的農藥都是對人體安全無害的。
很多相關資訊,其實都會更新,希望原作能提供給令尊。
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