Re: [討論] 台灣18天生還是壓勝各國啤酒...

看板Wine作者rockmania (rockmania)時間12年前 (2012/07/06 11:22)推噓32(32推 0噓 15→)

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拿台18 和比利時啤酒比較其實有點張飛打岳飛，因為這是二種不同的釀造法。自從接觸自釀啤酒後，開始對發酵的工法有一點點的了解，我簡單介紹一下目前啤酒酵母的種類。目前全球數以千萬計的啤酒種類中，發酵的酵母不外乎三種：Ale 酵母、 Lager 酵母、Lambic 酵母，每一種都有數以百計的各式酵母株。酵母的種類和啤酒發酵出來的風味有非常重要的關連，一些啤酒名廠他可以告訴你他的麥芽配方、啤酒花配方、水的配方，但是您要問他用哪支酵母株，他是殺了頭也不會說的，各位就可以知道酵母對一個啤酒的重要性。這三種酵母如何分辨呢 ? 我們先了解一下這三種酵母的特性。 Ale型酵母：又稱為上層發酵酵母，發酵溫度在 15~25℃左右，發酵期間酵母是浮在麥汁液面上，發酵出來有濃厚的果香味，因為他產生較多的酯類，國外非常流行 Ale 型啤酒，幾乎 80% 以上的啤酒都是 Ale 型啤酒，也因為溫度接近室溫，相對好控制，Homebrew 玩家也幾乎都是玩 Ale 型酵母，原 Po 提到的比利時啤酒也幾乎都是 Ale 型的啤酒。 Lager型酵母：又稱為下層發酵酵母或窖藏酵母，發酵溫度在 5~12℃之間，發酵期間酵母是沉在發酵桶底發酵，發酵出來的啤酒清爽、乾淨，沒有太明顯的酯香味，這種啤酒被大啤酒廠大量工業生產，各位熟知的台啤、海尼根、Kirin.....不要懷疑，全是 Lager 型啤酒。 Lambic 酵母：這種酵母通常是野生酵母或乳酸菌，因此 Lambic 型啤酒會有微酸的口感，Lambic 啤酒要釀得好其實功力要很強。看完酵母簡單的分類，各位就可以比較清楚台啤和比利時啤酒根本是二種不同的領域，Ale 強調酯香和風味，他自己就是主角，而 Lager 強調清爽，不搶佐菜的鋒頭，他天生就是配角的定位。 ※ 引述《lead0722 (get chance)》之銘言： : 最近小7那個活動使許久未踏進小7的我在這兩三天很頻繁出入小7....... : 老實說林林總總的啤酒喝過一輪後光以口感來說~台18天生根本壓勝! : 比都不用比...香氣來說貝倫堡1664我也很喜歡~不過後味回酸的感覺頗重... : 台18天生回香感一點啤酒臭都沒有! : (這點差很多~這次很多啤酒後味都還是一股啤酒臭味...) : 還有~可能比利時啤酒跟我不搭吧 : 有推薦好喝的比利時啤酒嗎? : 味啥米我每次喝都覺得好......囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.72.78.7

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gundamwu

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arigem

07/06 11:27, , 2^F

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wilsonlee

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