Re: [麵包] 我想做可頌麵包來吃！？
奶粉~就是一般沖泡的奶粉 ex:克寧奶粉
酵母~有分快發酵母跟新鮮酵母，快發酵母是乾燥的，也被稱乾酵母，
酵母處於被催眠狀態。新鮮酵母是塊裝的，也就是活酵母，需置於冷藏。
奶油~通常做西點是用無鹽奶油，也有人用發酵奶油，但價格比較高、易消化。
裹入油~有分起酥瑪琪琳跟酵母裹入油，建議採用後者，因為熔點低約36~38度，
比較接近人的體溫，容易消化吸收，口感也比較好。
1.麵糰打好以後，先放置桌面蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，再拍平置於冷凍，
目的在於讓酵母先處於催眠狀態，裹油的時候才比較好包裹。
2.麵糰和裹入油的軟硬度要相同，才比較容易摺疊。
*麵糰軟化速度較油脂來得快
3.包油~包油的方式~~有英式，麵糰桿開，裹入油佔麵糰的三分之二。
法式，麵糰桿開，裹入油佔麵糰的二分之ㄧ。
4.包油完，接下來要折疊，有三折法、四折法、三四折混合法。
記得每桿開摺疊一次，都要鬆弛個15-20分鐘，讓麵糰恢復柔軟狀態。
這種裹油類麵包不好做喔!!加油~
※ 引述《baolidab (海綿寶寶)》之銘言：
: 大家好，我想做可頌麵包很久了，現在又沒工作剛好是可以實現這個願望的時候。
: 我在網路上找了一下，是有找出配方食譜，但是對於一些名詞不是很了解。
: 例如：材料:
: 高筋麵粉200克.低筋麵粉50克.糖40克.鹽2.5克.奶粉10克.酵母5克.水130克.
: 奶油20克.裹入奶油50克(室溫軟化)
: 奶粉是什麼奶粉？酵母需要哪種酵母、奶油是什麼奶油、裹入奶油又是什麼？
: 不知道哪位大大可以推薦網站給我學習製作可頌麵包，或者有經驗或者切身之痛
: 心得能與我分享？
: 為什麼會想自己做可頌麵包喔…因為想自己做來吃
: 感謝各位～～～～～～～～～
: 我想吃…可頌麵包
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.18.115
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