[問題] 全蛋海綿蛋糕的底部會"結枷" = =??
最近在練習做海綿蛋糕
想替弟弟做一個生日蛋糕
練習了兩三次，目前比較上手了
現在倒扣放涼後不會凹下去
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634323&p=12
表面雖然不好看，口味到還過得去
不過最困擾我的不是蛋糕表面
而是蛋糕的底層＝ ＝
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634324&p=13
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634325&p=14
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634326&p=15
好像長了一層皮一樣～"~ 吃起來的口感...ＱＱ的 不是海綿蛋糕
這是蛋糕體的組織切面
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=1&f=1727634327&p=16
個人覺得還算ＯＫ啦.....（汗）
為什麼他的底下會結枷呢~"～
以下是我的配方跟作法，希望有人可以幫幫我
謝謝！！
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材料：（6"圓模）
雞蛋 3個
細砂糖 65g
低粉 55g
可可粉 15g
葵花油 20g
牛奶 20g
作法：
1.雞蛋退冰回溫，麵粉過篩兩次備用
2.葵花油加熱至有油紋，將可可粉加入拌勻成為可可油
3.牛奶加熱至微沸騰離火
4.雞蛋打散加入砂糖，隔熱水攪拌至砂糖融化
5.拿離開熱水，以打蛋器打發至蛋糊流下時會有明顯紋路
6.將麵粉分3次加入蛋糊中，以刮刀拌勻
7.分次加入可可油拌勻，再分次倒入牛奶拌勻
8.烤箱預熱170度，將麵糊蹈入模中，輕摔震出氣泡
9.送入烤箱烤約40分鐘，出爐後摔一下，倒扣放涼
PS.
我也試過可可粉跟麵粉一起過篩，一起加入蛋糊
不過結果還是一樣的
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※ 編輯: tz69 來自: 220.136.2.245 (05/01 22:02)
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