[問題] 攪拌機、烤箱、發酵箱的選購

看板baking作者 (frances)時間15年前 (2009/05/16 12:11), 編輯推噓7(7推 0噓 29→)
留言36則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
上完寶春老師的課， 現在一心一意想要添購設備， 好好在家複習一下上課學的東西。 想買的東西包括攪拌機、烤箱、發酵箱等。 攪拌機經過一番survey後， 目前鎖定賀冠半貫落地型這一款(http://kuso.cc/4Gi@)， 不知上述連結的價位是不是OK？ 烤箱、發酵箱是想買半盤兩機一體的， 在網路上看到很多烘焙玩家買了中部電機， 真是夢幻逸品，買這個的話就實在玩太大了。 目前我只有看過正大的實機， 大小、功能還算符合我的需求(http://kuso.cc/4Gjb)， 價位也還負擔得起($33000未稅)， 石板與蒸氣的功能就先放棄了。 不過，有些人說正大的售後服務很差， 是讓我無法下決定的原因。 不知有沒有其他的選擇？ 又，要花多少錢才能買到有石板與蒸氣的機器？ 謝謝大家！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.76.92
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連結打不開？
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問一下：你去學了寶春師傅什麼麵包？^_^
05/16 13:09, 2F
連結請試試這個:http://go2.tw/1pk1和http://go2.tw/1pk2 我學了法國麵包(原味、培根起司)、貝果(原味、蔓越莓)、 日本土司、核桃麵包、丹麥土司、黑糖桂圓。 ※ 編輯: franceslai 來自: 220.129.76.92 (05/16 13:59)
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士林飛訊全新一盤烤箱30000, 加石版蒸汽好像加8000
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做歐式麵包需要石板蒸氣烤箱, 但不需要有溫濕度的發酵箱
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半盤的應該很難烤, 麵包要分很多次入爐.....
05/16 16:30, 5F
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好羨慕！最近的事嗎？我都不知他最近有在哪教課...
05/16 23:27, 6F
就是我之前有po過的高餐的課，本來是3月底4月初的課，一直delay到上週才上完。 寶春老師在7月中、下旬在高餐還有開一個麵包班。
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我現在有的是半板烤箱，但下回再升級時，我一定要把
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蒸氣和石板一次搞定。沒有這兩樣，好多麵包都會受限
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特別是我最想做的歐式麵包... 我還想做Pizza...
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除非你確定日後一定不會做歐式麵包，不然還是一次買
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齊，省的日後後悔。石板日後有別的替代方案，蒸氣好
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像就沒辦法再加了吧？
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預算有困難的話，何不考慮買二手的？最近很不景氣，
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應該有很多二手設備求售。
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二手的也有想過，不過沒有門路或認識的人，所以不太敢買， 怕買到問題很多的機器，二手商又沒有良心的話，那真的會變成一個惡夢了。
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發酵箱是我始終天人交戰的一項... 我現在要來試最後
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一招，再不行... 阿母：我好想買發酵箱啊～～～
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我現在的半板就是二手的，一整個物超所值啦。
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真好奇什麼是最後一招....
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呵呵，一次分享兩個發酵箱替代方案吧：
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後者是我現在在等的^^
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這裡也有自製的發酵(http://tinyurl.com/qe55qs) 及石板烤箱(http://tinyurl.com/qrtbhq)
推
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烤箱內部用深烤盤裝水，開底火，就是很好用的發酵箱了
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不過這用法僅限烤箱有底層可放深烤盤，中層可放發酵麵團
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推
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這方法溫度不會過高嗎？是我的第一個疑問。
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其二是我想要後發很有效率的在1個小時內完成，基發和
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中間發酵都無所謂，丟冰箱都在丟了。就是後發一直讓
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我很頭痛。用熱水擺烤箱的方法不只要反覆換水，水蒸
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氣效應常把麵糰弄出很多氣泡。一下子太熱，一下子不
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夠熱都讓人很煩... 這就是我一直在天人交戰的原因
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我是拿很大很厚的保麗龍箱[來自日本青森縣XD]來充當
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隔段距離放杯小滾的水 1小時後去掀還有35度左右 至於
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開頭會不會太熱我就沒量了orz
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謝謝大家給的建議， 看大家的回應，好像最好一次到位比較省麻煩， 不過，這就是money的問題了， 唉，天人交戰啊！ ※ 編輯: franceslai 來自: 220.129.74.150 (05/17 10:13) ※ 編輯: franceslai 來自: 220.129.74.150 (05/17 10:16)
推
05/17 15:56, , 34F
原來是那個課！一整個物超所值！有去上真的賺很大！
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我之前說的石板有替代方案指的就是類似你留的連結那
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05/17 15:57, , 36F
種做法。
05/17 15:57, 36F
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文章代碼(AID): #1A3ZpOPf (baking)
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