[問題] 麵包製作時麵團超黏手

看板baking作者emiruv1226 (vivi)時間15年前 (2009/09/09 00:25)推噓1(1推 0噓 10→)

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大家好，我製作餐包時，麵團都會黏手到無法製作，而且也沒辦法揉麵團，因為實在是太黏了，可是我不知道問題出在哪裡，想要將我的過程PO出來，請教大家。我是看書製作的餐包，另外我家只有最小單位5克的秤子，所以有些小單位的我都只是大約而已... 以下是我使用的配方： 1.高筋麵粉300克 2. 乾酵母6克 3. 白砂糖15克 4. 鹽5克 5. 蛋45克(我用一顆) 6. 水150克 7. 奶油9克步驟是： a. 蛋＋水隔水加溫到35～38度 b. 溫熱蛋水加入2、3、4拌勻 c. 再加入麵粉混和(於是開始變的超黏) d. 和麵團(超黏，幾乎都黏在手上) e. 加奶油(有好一點點，但是和了一下又超黏) f. 麵團有延展性後，揉圓(揉不圓)，第一次發酵(好不容易把超黏的麵團黏回去容器裡) 接著就是基本的麵包製作步驟，分割小塊、二次發酵，但是因為都「很黏」，所以麵團也滾不圓，一直黏手... 最後烤出來的麵包也不夠發，扁扁的，味道也不香，有點像饅頭，沒有麵包香氣... 不知道是不是因為我家的秤子無法精準的量出酵母的份量，或者是配方出了什麼問題？要麻煩經驗豐富的版友們給我這個新手意見了，非常感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.130.224 ※ 編輯: emiruv1226 來自: 123.204.130.224 (09/09 00:26) ※ emiruv1226:轉錄至看板 cookclub 09/09 00:29

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