[問題] 檸檬汁的作用？

看板baking作者 (甜辣醬)時間15年前 (2009/09/11 17:44), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
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我昨天根據烘焙板的食譜， 做了蜂蜜蛋糕～ 狀況還好，但是，有一個步驟有加檸檬汁... 我的蛋糕變得酸酸的... 我在想檸檬汁是不是有什麼作用， 沒有加會不會怎麼樣？ 我不喜歡那個酸味.... -- ★小天使 小主人果然是冰雪聰明.. http://www.wretch.cc/blog/lingyar -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.61.172.157
推
09/11 17:50, , 1F
蜂蜜檸檬蛋糕.....會酸應該是檸檬汁加太多了
09/11 17:50, 1F
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09/11 17:51, , 2F
比例應該調到有檸檬清香，但不會酸的口感
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09/11 17:51, , 3F
沒有檸檬汁，應該只是純蜂蜜蛋糕，而不是蜂蜜檸檬蛋糕
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09/11 17:52, , 4F
兩個是完全不一樣的產品
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09/12 15:32, , 5F
小妹我的淺見識....如果是戚風類的作法，蛋白會加檸檬
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09/12 15:33, , 6F
增加蛋白發泡的穩定性，但是只能一點點點....
09/12 15:33, 6F
推
09/29 06:37, , 7F
印象中是說蛋白會時會有鹼鹼的味道，加些檸檬或塔塔粉可以
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09/29 06:37, , 8F
中和那個鹼味(蛋白強鹼性)
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09/29 06:38, , 9F
應該是只要加幾3~5ml就夠了吧@@?
09/29 06:38, 9F
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