Re: [問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!

看板baking作者bluescandal (說好的學分呢?)時間13年前 (2011/06/24 16:48)推噓1(1推 0噓 5→)

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這問題.也有可能是麵粉問題前幾天...公司的戚風蛋糕不知何故打起來都像發糕組織粗大.且口感粘牙不佳後來我們試過把蛋拿去冰但是還是一樣.以一爐戚風蛋糕烤培時間為35~40分超過蛋糕體才會縮但我們只烤20分鐘左右.就開始縮是後來去麵粉工廠找原因得知雖然是同廠牌低筋麵粉.但卻有不同款式的而且分辨的地方不清楚...所以廠商才會載錯的麵粉公司用的低筋麵粉熱量表為熱量:353.0公克蛋白質9.0公克脂仿1.4公克碳水化合物76.1公克鈉1.0毫克而讓蛋糕出問題的低筋麵粉.我沒抄不過它蛋白質是8.5公克碳水化合物76.6公克其他差不多....就是這點誤差.才導致蛋糕出問題~ 所以如果蛋糕打起來還是有問題....試看看我所提供的這個表去找低筋麵粉 -- → csd:五樓大色狼都偷摸三樓屁股推 shawty:冒險蓋 → bluescandal:五樓大色狼偷摸2樓屁股 → wa007123456:這不可能是五樓 → wa007123456:你看我說對了吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.41.102

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rainforss

06/24 18:35, , 1^F

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renriver

06/24 19:42, , 2^F

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推

capik

06/24 19:49, , 3^F

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