[問題] 求救國際牌麵包機103T，每做必失敗

看板baking作者ttnnme (林房房)時間10年前 (2013/09/04 11:18)推噓3(3推 0噓 1→)

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我昨天試做鮮奶吐司，結果不成功，我真的不知道是哪裡出了問題。 (做出來的麵包很鹹，我明明已經減量了，做出來的成品一點也不膨鬆很扎實，壓下去不會回彈，吃起來的口感介於麵包和發糕之間，麵包的高度大約只有12CM，我看食譜上寫至少要15CM) 我把我的流程PO出來，再麻煩大家指導我到底是哪裡出了錯，謝謝。不然我老公快被我鹹死了，我已經失敗了4條吐司了 1. 我先倒冰鮮奶190CC，食譜上有寫如果室溫超過25度的話，水量要減少10CC。 (我用的鮮奶品牌是義美的全脂鮮奶) 2. 加入2大量勺的黑砂糖(因為我家沒有白砂糖，所以用黑砂糖代替，牌子是台糖的，大量勺就是國際牌附的粉紅色的湯匙，大的那邊) 3. 再加入1小匙的台鹽鹽巴，大約1G的量而己。 (下面有圖片，我是用一般家裡煮飯調味用的小湯匙的1/4量) (食譜上寫要用國際牌附的小量勺1匙，那個量大約是5G，我才加1G，但還是超鹹的) 4. 加上日正的高筋麵粉280G 5. 加上無鹽奶油10G 6. 在酵母粉槽加上2小量勺的日正速發酵母粉 (小量勺就是國際牌附的粉紅色的湯匙，小的那邊) 7. 快速功能以下圖片 1.我麵包做出來的成品圖 http://ppt.cc/WT6- 2.麵包做出來的切面圖 http://ppt.cc/Ve5c 3.國際牌的大、小量勺 http://ppt.cc/n9c2 4.我這次加的鹽量 http://ppt.cc/qH-2 5.我同事用精工牌做出來的麵包切面圖 http://ppt.cc/anpM -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.220.113.36

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hiik

09/04 15:44, , 1^F

09/04 15:44, 1^F

最後終於找到原因了兇手是黑糖黑糖真的會導致酵母菌發不起來，然後麵包過鹹昨天改用白砂糖做，就非常成功~^^ 謝謝大家 ※ 編輯: ttnnme 來自: 61.220.113.36 (09/05 07:53)

推

cobal

09/05 11:05, , 2^F

09/05 11:05, 2^F

推

p1113

09/06 03:11, , 3^F