Re: [問題] 請問無蛋奶的全麥吐司可行嗎？
※ 引述《ultt (iuu)》之銘言：
: 各位好
: 在做了數次的吐司後，總算能做出不縮腰又有長高的吐司！
: 但我媽不知道是迷信還是如何，想要我做一個不含雞蛋、牛奶或奶粉；
: 油不用奶油只用植物油來製做的全麥吐司。
: 請問這樣是可行的嗎？
: 我遍尋各大知名食譜出處的網站
: 目前看到最接近的應該是Carol的全麥吐司
: http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_8.html#more
: 材料的部分如下：
: 高筋麵粉170g,全麥麵粉170g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,
: 奶粉10g,橄欖油30g,鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,冷水160g
: 請問這個可以直接把奶粉和雞蛋拿掉就開始製作嗎？
: 會不會遇到類似發不起來這類的狀況囧
: 或是在口感上有什麼影響呢？
: 因為不太敢亂改食譜所以先上來發問...
: 麻煩各位為我解答了QQ
我做吐司的配方都隨意~ 因此，隨意改個比較恰當的配方給你~
百分比/大約的重量
高粉 70% 185g
全粒粉 30% 80g
乾酵母 1% 3g
橄欖油 4% 10g
鹽 1.5% 4g
砂糖 5% 15g
水 65% 170g
可製作450g的吐司一條~
如果用原配方的比例: 高粉50%(170g)+全粒粉50%(170g) 可能膨脹效果比較不好~
所以原配方一條土司的重量比較重一些~
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