[心得&食譜] 鮮奶油的保存和加工

看板cookclub作者alfalfa00 (紫花苜蓿)時間17年前 (2006/10/10 01:14)推噓6(6推 0噓 1→)

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有買過鮮奶油的人一定都有一個經驗就是鮮奶油沒用完不知道該怎麼處理市面上常見的兩種包裝一種是1L,一種是200ml 由於價格差不多,所以大多數人都會貪便宜買1L的不過接下來的保存就很頭大了,照材料行老闆的說法,奶製品開封兩星期內要用完以我自己的經驗,即使儘量避免開封的鮮奶油和空氣接觸,加上過火什麼的滅菌措施也鮮少能放超過一個月在經歷過很多次剩下半盒的鮮奶油變成黴菌溫床後我開始嚐試各種各樣的加工,發現有不少材料都是可以由鮮奶油直接加工做出來的提供給大家參考看看 1.Mascarpone 就是用來做Tiramisu的義大利軟cheese,其實它並不是cheese,應該算一種未發酵的凝乳,它的做法很簡單,只要把鮮奶油加熱到80度,關火後加入兩大匙的檸檬汁用咖啡濾紙吊著一晚讓乳清滴乾就完成了,比起貴死人的市售Mascarpone,這方法做的不但便宜,而且還帶點檸檬香,1L的鮮奶大概可以做出700-800ml的mascarpone 2.Sour cream 就是俗稱的酸奶,這東西除了可以做成美式食物的醬汁,也可以用來當成cream cheese 的代用品,熱量大概只有cream cheese的70%,在國外可以買到未殺菌的鮮奶油,只把它放在室溫2-3天就自然會發酵成酸奶,在台灣就比較麻煩,我的作法是類似做優格,先買一盒市售的酸奶,用它當菌種,把鮮奶油煮沸後放涼,挖一點酸奶到鮮奶油裡,在室溫下放置兩到三天,就會變成酸奶,然後拿滅過菌的乾淨容器,把做好的酸奶分裝成一小份一小份的,冰在冰箱上層,以後每次取一份出來發酵就好了 3.焦糖用來做焦糖瑪其朵的焦糖醬本身也是一種乳製品,做法很簡單,把砂糖放在鍋子裡乾燒到糖熔化沸騰,加入煮沸的鮮奶油,再煮到水份收乾,就是香噴噴的焦糖醬了, 水份多一點,可以當作加進咖啡或是做蛋糕用的焦糖醬,水份煮到幾乎完全蒸發, 就會變成牛奶糖,冰在冰箱裡就會變硬這些都是一些簡單的鮮奶油加工品,材料不貴,但是在台灣如果要買成品,都貴得嚇人自己做不但省錢,而且還可以消耗掉用不完的鮮奶油,一舉數得這些加工品在製作時也都有煮沸過,保存起來比鮮奶油更容易一點小小心得對於鮮奶油的保存和加工,大家如果還有什麼心得,也可以提出來討論分享 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.132.69 ※ 編輯: alfalfa00 來自: 61.57.132.69 (10/10 01:54)

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