RE: [問題] 怎樣調味 做出有豐富味覺口感的菜?
我個人覺得
應該以盡量提出食材原始美味來應用佐料才是王道。
看"佐"這個字就知道佐料不應該搶味才是！
所以，原po的另一半要是這麼愛吃重口味，那就炒一盤九層塔辣椒給他吃，保證味道豐富
哈！
通常用醃的....食材本身的味道不能太空。怎麼說呢？
有些食材會吸收佐料的味道，有些不會。如果不會吸收的，用沾的方式會好一些。
我舉個例子。
比如雞肉很容易入味，所以用醬油煮一下就很有味道。可是軟絲透抽等不太容易
也不適合久煮，所以大多用沾醬多，才需要表面劃刀。
豬肉～～只要有蔥就可以很有味道阿。或者ㄐ一ㄡ\/菜現在也是產季，便宜又好吃。
（我不是故意注音文，實在是沒有這個字，抱歉）
等一下提供一下豬肉食譜好了....
※ 引述《TonydeWang (Tony <(￣︶￣)> )》之銘言：
: ※ 引述《yjeu (yjeu)》之銘言：
: : 這陣子開始負責每天準備晚餐 但是家中只有兩人 往往做一些番茄炒蛋
: : 蒸魚 蒸排骨 等簡單的料理 如果食材有豬肉或?肉 我往往會先用調味料醃過
: : 調味料有 鹽 糖 油 醬油 太白粉 黑胡椒粉 麻油幾滴 鮮几粉 有時加雙蒸酒
: : 大約醃短則十分鐘長則一小時 €但不知道是否其他調味料我都象徵性的加一加
: : 除了醬油外 所以導致我煮出來的菜只有鹹味 而沒有豐富的味覺感... :(
: : 我本身大概味覺很鈍 叫我試味道總是吃不出分別 偏偏又要煮給挑嘴的人吃 唉
: : 所以請板上大大教教我 哪些菜能夠不用試味道 又能煮出豐富的味覺感呢?
: 調味料先醃過的話
: 烹調後味道會稍微跑掉
: 所以炒菜的時候起鍋前再加
: 不然就必須用比較重的份量
: 這樣可能會攝取過多食鹽
: 另外善用具有辛香味的蔬菜如蔥,薑,蒜頭,洋蔥,大蒜,韭菜,九層塔等等
: 有一些也是起鍋前加下去略炒即可
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◆ From: 125.225.0.177
推
10/17 03:27, , 1F
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