Re: [問題] 新鮮的魟魚魚翅要怎麼料理

看板cookclub作者qazwsx1729 (qazwsx1729)時間14年前 (2010/01/20 02:39)推噓3(3推 0噓 7→)

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※ 引述《gerkk (小懶熊的寶貝老公)》之銘言： : 最近在韓國超市看到魟魚(skate)魚翅 : 是新鮮的,看起來很像平常我們吃的魚翅,一大片 : 可是平常我們台灣的魚翅是乾貨, : 不知道這種新鮮魚翅好不好料理? : 要燉多久呢謝謝. 如果是黃皮的魟魚基本上無論多新鮮都會有氨水味（類似公共廁所一個月沒有清洗的味道），所以在烹調的時候大多都離不開辣豆瓣，蔥薑蒜......等等的調味料。料理法常見的有三杯或是爆炒後用紅燒的方法入味。在處理方面，如果是拿到一整尾沒有處理的魟魚。要先由尾部附近的腹腔位置下刀，直接開到吻部。取出所有內臟（有時會有未發育完全的小魟魚，腥味太重不適合直接食用）之後就著原來的切口一開二。這時切面可以看的到暗紅色肺的部分，這個部分的氨水味最重一定要去除。接著將吻部的牙齒以及尾部也剁掉，剩下的部分就可以直接切塊。因為魟魚的骨頭也是軟骨，所以在經過烹調後可以直接食用。在切塊的時後就可以連著骨頭一起切，不用另外特別取肉下來。在切好塊之後，放在鍋子或是濾網裡面。沖個大約五分鐘的水，把有異味的液體沖掉之後，瀝乾。抓上一點鹽和黑胡椒粗碎，稍微醃一下。接著就是魚販朋友推薦的炒辣豆豉了！爆香一點大蒜，大辣椒和薑片，下醃好的魟魚稍微翻炒一下。接著從鍋邊嗆一點醬油和麻油下來，稍微收乾之後下豆豉，辣豆辦還有一點點高湯（或是水）收乾。最後用紅糖，胡椒及鹽來調味。口味一定要重一點！起鍋前拌一點生蔥花下來，就是很棒的下酒菜摟～＊：如果想要整人，把魟魚裹上一層厚厚的麵衣。油炸到金黃酥脆，保證吃過之後會永生難忘。以上是我在魚市場學習時一些淺短的經驗，希望你喜歡～祝你烹飪愉快，胃口大開！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.132.45

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qazwsx1729

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qazwsx1729

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