Re: [問題] 芋橫(芋頭梗)的煮法? (芋梗 芋禾)
(前文恕刪)
記得第一次吃到芋橫的時候, 可能是因為處理不當, 整個喉嚨癢得非常難受,
拼命灌水也沒用, 從此它就被我列為拒絕往來戶了.
但可愛又ㄎㄧㄡˇ(儉?撿?)惜的老媽在多方諮詢並努力實驗後, 終於端出一盤黏糊糊的
芋橫外加大力保證, 一副『不吃?!你絕對會後悔!!』的表情, 讓我終於鼓起勇氣視死如歸
地夾起米粒大小的一口...沒想到竟是這樣好吃!! 讓我對它完全改觀.
(以上, 有騙稿費之嫌的廣宣兼親身體驗結束, 以下是作法)
材料
1. 芋橫約3~4株 (家庭作法, 量其約, 請不要問我重量), 切寸段備用.
2. 芋頭體積約芋橫的1/2~1/3, 切不規則滾刀塊備用 (大小端視個人喜好)
3. 五花肉少許切細條備用, 數量約一小碗
4. 乾香菇泡水擠乾水分切條狀備用, 數量約小半碗
5. 冬蝦2/3碗洗淨備用
6. 豆醬約1/2碗左右(視鹹度不同請自行斟酌)
作法
熱油鍋爆香五花肉, 香菇, 冬蝦後, 將芋橫與芋頭加入翻炒到芋橫出水或
芋頭邊緣金黃略焦加入豆醬拌炒一下, 倒入足以蓋過芋橫與芋頭的水量後大火煮滾,
蓋上鍋蓋轉中火悶煮約30~40分鐘, 期間請注意水量及火勢並翻攪以免鍋底燒焦.
因為豆醬本身有鹹度, 所以調味的動作可以放在最後起鍋前再行微調.
如果不喜歡黏乎乎的口感, 芋頭可以少放點, 但烹煮的時間一定要夠長, 有些人會先將
芋橫燙過以縮短烹煮時間, 但一來麻煩, 二來口感不同(純粹個人偏好), 以上,
報告完畢!
ps1. 芋橫可趁芋頭收成的季節時買多一點清洗乾淨後直接放冷凍
ps2. 聽說削芋頭手癢的話可以用白醋, 那吃芋橫喉嚨癢喝醋有用嗎?
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