Re: [心得] 烹大師 味精 雞粉 湯塊..味素

看板cookclub作者 (シト)時間13年前 (2011/01/30 21:46), 編輯推噓4(21推 17噓 30→)
留言68則, 21人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
有去看過國內某味精大廠的廠房，包裝著各大品牌的味精，但都是同一家公司出品， 只有包裝不一樣，其中有一個包裝是 3 公克，像是跟小王子麵一樣大小包的， 我有問該 公司裡面的人這種大小是做什麼用的，他們說是出口給其他國家拿來拌主食用的。 其實我覺得這類調味品當用則用，只要不要過量就好，根據大量製備的經驗，加一點 味精，食物味道真的是好很多，只要有那些微的差距就足以影響口味了，大量添加只是更 讓人反胃而已。 -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.164.247
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拌主食，讓我想到日本用味精拌烏龍麵...
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推
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類似印尼撈麵那種的調味料?
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日本的味精和台灣的味精是不同的，日本的味精又叫味之素
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由蔬菜所提煉出來的，和台灣以化學成份合成的不同
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不過日本的就一定是由蔬菜提煉，不是化學的嗎
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這一點我不太相信，尤其是大量出產的話，怎麼可能用真的蔬
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都是標榜而已吧
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不是又叫，日文的味精就叫味の素
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製程也和臺灣的沒有太大不同，主要是粹取和發酵
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臺灣也沒有特別會以化學藥劑去合成食用味精的慣例
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推
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樓上說的沒錯 不管名字怎麼改 本質都是一樣的
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還有因為味精是他們發明的，所以相關日本組織一直很努
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力在國際間發起消除世人對麩胺酸鹽誤解的研究
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推
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又是天然提煉跟化學合成的鬼話...........
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天然提煉的殺蟲劑難道人就能吃？化學合成的維他命不能吃？
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重點在本質，講更深一點化學結構是否相同..........
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乾昆布裡面提煉出的麩胺酸鹽跟你化學合成的不一樣？
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廣告看多了真的會害死人，日本並不是到處都是用鮮味素
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作料理的（植物提煉的），在合法的範圍內也是有化學合成的
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推
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雖然樓上的說法直接了點但我的看法是一樣的(本文第二段)
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真的要全數使用原材料下去萃取會很大幅度削弱企業競爭力
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想想一條昆布裡能讓你萃取出多少味精 就算日本所有的昆布通
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通抓去做味精 味精的成本也會很恐怖吧 我是這樣認為的
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另外 "風味"調味料 都說了是"風味" 就是增味劑增味過的產品
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在我的理解裡 什麼"風味"的東西 就是人工仿製出那味道的東
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西 而不是真的完全是"那東西" 不知理解是否有誤
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(以上這半段與天然和合成無關 只是想到順便提一下)
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可參考Wiki中「味精」的項目，目前最主流的方法是以細
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菌發酵後提煉產物所得，臺灣日本皆同（現行的方法好像
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是臺灣人發明的）；市面上應該很難買到化學合成的產品
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推
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你平常吃的鹽還不是純化過後的化合物...
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推
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對一般人來說，人工培養細菌提煉的跟化學就是沾上邊啊XDDD
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(不只味素，很多嬰兒副產品、疫苗都是用這方式)
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說真的看到蔬菜、植物提煉的那種純天然鬼話廣告，實在是很
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無言，本質就是一樣的東西，硬是要說天然的好......
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(你提煉半天跟我人工大量培養的還不是一樣....騙鬼歐XDDD）
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噓
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補
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喵
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