Re: [器具] 旬和具良治的選擇
先說..我不是專家
只是純粹就我個人的使用心得來分享
如果有錯請不要批太兇
我有一把旬的三德刀(Santoku) & 一把具良治的主廚刀(cook's knife)
目前使用起來兩把都很滿意,都很利
但是兩者顯著的不同在於重量和外觀
旬的刀柄應該是"電木"(?),刀柄刀身分開
具良治的刀柄刀身一體成型,都是鋼
因為刀柄材質的關係,旬會比較重一點點
也因為多這一點重量的關係,旬拿來切菜時非常好用
具良治比較輕,拿來切肉片的時候比較隨心所欲
當然切什麼比較好切和這跟刀型也是關係啦,但是我覺得重量這一點真的有差
我比較過同樣都是10吋三德刀的旬和具良治,旬真的稍為重一咪咪
就外觀來說,我個人覺得具良治醜很多,
但是周圍的人(尤其是軍事迷),都覺得具良治才夠 man 才夠帥
總而言之兩把都是好刀..(也是好貴的刀)..很值得多花一點錢
因為我同時期還買了一把平價的刀(美國大眾牌的xoxo)
第一個月用鋒利度大家免強還算差不多,但之後普通的刀馬上就不利了
這兩把刀我用了一年多都還不需要磨,還是很利 (但我一個禮拜大概只煮3-4天吧)
因為我不會磨刀,我覺得不用很常磨還很利這一點真的蠻重要的
以上參考看看吧
※ 引述《RichieChen (MR.Lonely)》之銘言:
: 本來是看上了一把具良治的主廚刀
: 但去士林名刀店鋪 奇鋒名刀 看了刀後
: 老闆推薦"旬" 這個品牌的刀
: 刀真的非常漂亮
: 老闆說這是用跟武士刀一樣的鋼材
: 比具良治還要鋒利 也比較硬 耐用
: 雖然貴了很多 但還是買了,因為是買送給人的
: 所以自己沒用(捨不得)
: 可是後來想一想..以每個月賺的錢來講 買一把好刀似乎也不為過
: 所以想請問各位用刀達人,不知道到底旬跟具良治哪個比較好
: 是不是旬真的比較好? 又 假設我一樣是買旬的
: 但一把是旬的主廚刀,一把是旬的東方主廚菜刀 (貴很多)
: 請問鋒利度上 會不會因為東方主廚菜刀可以用剁的
: 所以製造上 鋒利度會比同樣是"旬"做的西方主廚刀
: 來的較不鋒利呢?
: 謝謝
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