Re: [問題] 請問為什麼我的起司蛋糕總會吉利丁結塊>"<
※ 引述《clarali (Clara)》之銘言：
: 標題: [問題] 請問為什麼我的起司蛋糕總會吉利丁結塊>"<
: 時間: Thu Feb 17 15:22:04 2011
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: 大家好
: 我是使用美國買的gelatin (應該就是吉利丁粉)
: 然後我照著以下的食譜
: 把gelatin 隔水加熱 加熱水一邊攪拌 (下面第四個步驟)
: 感覺上都變成勾芡狀了(大概溫度還是有50-60度)
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: 但是到最後把這個勾芡狀的gelatin 跟起司糊和在一起的時候
: 他就順間結塊~~~>"<~~~
: (弟五個步驟的時候)
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: 請問一下 到底要怎麼樣讓吉利丁粉不會結塊
: (我是用美國買的gelatine 應該就是吉利丁粉吧?)
: 我朋友都一直笑說我是不是放蒟蒻還是椰果進去......orzzzz
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: 1. 請問我是不是不應該用滾熱的水去攪gelatin?
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: 2. 就像版友推文說的 溫差太大
: 不過我的起司糊也都拿出來好一陣子了 (大概從冰箱拿出來也有一小時)
: 要怎麼樣讓他們的溫差不要那麼大呢?
: 是讓我的gelatin再冷卻
: 還是稍微加熱起司糊呢?
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: 材料:
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: 250g 巧克力餅乾 ( 用消化餅也可以 )
: 125g 奶油 ( 先放室溫軟化)
: 250g cream cheese (軟化)
: 3/4杯(165g) 細糖
: 1小匙 檸濛汁
: 3小匙 吉利丁粉
: 1/2杯(125ml) 水
: 300ml 濃乳酪 ( thickened cream)
: 425g 一罐去過核的黑櫻桃
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: [裝飾配料]
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: 1小匙 玉米粉
: 1小匙 糖
: 1小匙 黑蘭姆酒
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: 作法:
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: (1) 先把餅乾弄碎 ( 可以包在塑膠袋裡面，用馬克杯敲碎 )
: 加入奶油，不停攪拌直到結合。
: (2) 用一手把混和配料平鋪在模型上 (可以用湯匙把它壓平順一點)
: 然後冰在冰箱30分鐘。
: (3) 把cream cheese 糖 和檸檬汁加入一個小碗用攪拌器拌勻;
: (4) 把吉利丁粉加水隔水加熱，攪拌直到吉利丁粉融解，再放到
: 一邊冷卻五分鐘。
: (5) 把thickened cream打到很軟的狀態加入(3); 再把(4)加入。
: (6) 過濾 3/4杯的黑櫻桃汁留著做裝飾頂層部份。
: (7) 倒 1/3的 (5)至 (2)底座上，再加入黑櫻桃;再繼續把剩下來的(5)
: 倒入。
: 完成後，用保鮮膜包好放入冰箱冰三個小時，或隔夜。
: (8) 把頂層的裝飾(作法如後)鋪到cheesecake上，在放入冰箱冷凍直到凝結。
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: ◆ From: 169.231.11.223
: ※ 編輯: clarali 來自: 169.231.11.223 (02/17 16:30)
: → winddolphin:你的gelatin(沒有e)跟乳酪糊溫差太大了,一下碰到冷的 02/17 17:56
: → winddolphin:東西就結塊 02/17 17:56
: 推 OREOREO:5的地方先把一點糊加到4裡面拌勻再倒回去拌應該就可以 02/17 17:57
: → winddolphin:或者是你的乳酪糊要更接近室溫,不行太冷 02/17 18:05
: ※ 編輯: clarali 來自: 169.231.11.223 (02/18 03:07)
: ※ 編輯: clarali 來自: 169.231.11.223 (02/18 03:11)
: → winddolphin:gelatin不能用滾水泡,會直接結塊給你看(像燙熟的芡塊) 02/18 04:35
: → winddolphin:二樓板友講的tempering是很好的方法,扮一點cheese糊到 02/18 04:36
: → winddolphin:gelatin裡面讓gelatin的溫度更接近cheese糊是一個方法 02/18 04:36
: → winddolphin:另外除非是夏天,我的經驗是cream cheese回溫一個小時 02/18 04:37
: → winddolphin:還不太夠...常常會打不散(做非原味的cheesecake時乳酪 02/18 04:37
: → winddolphin:塊會很明顯) 隔水把乳酪糊加熱是另一個方法 02/18 04:38
謝謝winddolphin大大的回覆
還有兩個問題想要請教
1. 吉利丁粉可以攪拌嗎?
還是就放冷水讓他自己泡開(然後同時隔水加熱)?
2.關於隔水把乳酪糊加熱 請問要到加熱到多少溫度(或者是狀態)
比較適合呢?
謝謝唷^^
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