Re: [閒聊] 鍋具的大小事 個人淺見
感謝k大的鍋具知識分享,讓人受益良多
我本身用的是不鏽鋼鍋,
使用不鏽鋼鍋的最大困擾,就是容易沾鍋
但對於如何讓不鏽鋼鍋達到物理性不沾,操作方法卻眾說紛紜
※ 引述《keyallen (Key)》之銘言:
: 第一個鍋子一定要儘可能的洗乾淨並擦乾
: 乾淨的定義在用手摸是光滑的
: 把鍋子放到爐子上加熱
: 這時候你可以準備一杯水
: 等約一分鐘用手灑一點水分進鍋中
: 會發現兩個情況
: 1.水分馬上蒸發(代表鍋子還不夠熱)
: 2.水分變成像荷葉般的水珠跑來跑去慢慢蒸發
: 鍋子要熱到像第二種情況才可以 然後將水分擦乾
: 接著倒入油 這時候通常會冒煙 因為鍋子溫度很高
: 搖動鍋子 或是使用你的方式讓油均勻的布在鍋中
: 關火 放入你要煎的食物 這時會有煎東西的聲音
: 等到聲音快沒了變小聲了若是你的東西沒熟再開火
: 這樣基本上就能達到不沾
k大說的方式,基本上屬於熱鍋冷油的方法
我自己料理的時候也都是使用同樣的方式
但前陣子買了牛頭牌的不鏽鋼鍋,他附得使用說明書上卻是這麼寫的:
1、鍋內外擦乾後即可 冷鍋倒油+開火加熱(不必先熱鍋)
2、炒鍋以中大火加熱約1.5分鐘後即轉為小火
3、擦乾食物水分後放入鍋內,靜置1分鐘以上再翻動,即可不沾
以上方法屬於冷鍋冷油的方式,跟熱鍋冷油的方法又不一樣
我疑惑的是,熱鍋冷油、冷鍋冷油,到底哪種不沾的方法才是正確的?
或者是兩者其實都適用?
還是說不同的不鏽鋼鍋適合不同的用法?
每次煎東西時常會為了該用哪種方法而困惑,
到最後只好按照自己的習慣隨便弄了
不知道有沒有人曉得這兩種方法的差異為何呢?
: 有的人說水分要擦乾 我個人是認為沒有關係
: 只是水分沒乾容易噴 或是煎魚上有醃鹽巴會沾我也沒遇過
: 之於原理是因為熱脹的關係讓鋼材毛細孔因為撐大後
: 擠壓讓空隙變小 在加油下去潤滑 而形成物理性不沾
: 以上介紹完畢
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