Re: [磨刀] 磨刀的技巧是什麼?

看板cookclub作者floydvulcan (rebar boy)時間12年前 (2012/11/03 23:25)推噓1(1推 0噓 8→)

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磨刀讓刃紋(磨刀推刀的方向)90度垂直刀鋒仍然好一點我在另個磨刀的文章看，他說：刃紋關係到切削順暢度，也影響刀鋒性能、保持性 (包刮鋒利度與強度) 平行刃紋切削阻力最大，強度最差 (相同東西在相同垂直紋路的材質上磨擦，通常阻力較大) 我不知道這例子好不好：你把一塊鐵中間割出一道痕，垂直那痕的方向一折，很容易凹所以刀鋒易折、易卷刃，保持性差，就算磨利了，還是很容易鈍雜刃紋(垂直平行錯雜磨，也就是您說的有人會劃圓的路徑磨刀)也很差雜刃紋的x痕的交錯點會形成斷點，有時比橫刃紋更容易斷、起毛邊，刀鋒保持性差斜刃紋次好再來就是垂直，切削順暢度、性能最好，強度最高(刀鋒保持性最好) 不用怕重覆磨會出事，你只要記得哪些地方磨過，每個地方的磨削刀道、次數、角度相似不會有太大的問題，不過要練習就是了所以我磨刀堅持刀鋒和磨刀石是90度(彎刃的部分就要變方向了) 個人有親身經驗，以前我都是0度刃紋，磨出來的刀，就算很利，也很容易鈍現在用90度刃紋，刀子強度大大改善，且更容易磨利一開始開刃角度小一點，用力磨出刀鋒(用粗石磨) 之後用細石磨光，再增大磨刀角度，把毛邊，正反面交替，很輕、磨刀行程很短的磨掉刃角不能說死，切刀刃角要小(鋒利)，砍刀刃角要大(堅固) 看你要鋒利還是堅固，自己調整不過我也不是高手，菜刀、美工刀我是能很快磨到能凌空砍紙不起毛邊的程度可是大砍刀、軍刺這種刀身很厚重的，我仍然不夠熟練 (刀身重，磨刀不易平衡，加上我沒錢，只有買細磨刀石，開鋒速度很慢) 鋼材越硬，通常越難磨快速磨刀器的話，個人不推荐，一來是鋒利度不可能比手工好，多數磨刀器磨出來的是橫刃紋二來是沒有潤滑液來潤滑、散熱，磨削速度又很快會產生高熱容易產生刀鋒局部溫度爆高而回火 (一般來說，回火會使韌性增加，硬度降低，我不是讀材料的，不要問我) 刀子比較容易鈍所以要磨出暴利的刀子，還是慢工出細活！！ : 我的磨刀方法不會讓刀和磨刀石呈90度 : 大都是磨刀石邊線和刀身最後呈30度左右(先放水平再把刀子尖刃部朝自己算30度) : 磨 : 刀石 : 刀石 : 刀石 : 刀 ↓ 刀石 : 刃 ↓ 刀 : 朝 ↓ 石刀 : 下 ↓ 石柄 : 石柄 : 石 ∠30 柄 : 以順手為主這樣有各角度刀子本身也是會超出的 : 但是你的刀身大部分面積應該都是會在磨石裡 : 再來推的方法就是 : 1. : 磨 : 石 : 石 : 石 : 刀 ↓ 石 : 刃 ↓ 刀 : 朝 ↓ 石刀 : 下 ↓ 石刀 : 石刀 : 石 ∠30 刀 : 刀 : 刀 : 柄 : 柄 : 柄 : 2. : 磨 : 刀石 : 刀石 : 刀石 : 刀 ↓ 刀石 : 刃 ↓ 刀 : 朝 ↓ 石刀 : 下 ↓ 石刀 : 石柄 : 石 ∠30 柄 : 柄 : 3. : 刀磨 : 刀石 : 刀石 : 刀石 : 刀 ↓ 刀石 : 刃 ↓ 刀 : 朝 ↓ 石柄 : 下 ↓ 石柄 : 石柄 : 石 ∠30 : 若是90度在中間地帶一定會磨重複 : 加上我們不是高手角度很容易有不同 : 所以不建議採取90度 : 對了精華區的磨刀圖仔細看他不是單純90度喔 : 他到第3張圖時他刀有點順時鐘的往外彎表示他在磨刀不是只磨單一部位而已 : 他是順勢彎過去這樣他的尖部也可磨到 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.227.133

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latifa

11/03 23:35, , 1^F

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mrschiu

11/04 07:58, , 2^F

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mrschiu

11/04 07:59, , 3^F

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