Re: [問題] 想要做台式馬鈴薯燉肉
不是很懂你想做日式馬鈴薯燉肉還是中式紅燒肉？
兩者的配料和調味不同
日式：洋蔥+薄五花+味霖
台式：薑、蔥、蒜+帶脂肪肉有厚度的肉+醬油+糖+五香粉(或最簡單只加白胡椒)
配菜可以相同：根莖類，但日式要切薄一點，刀工要搭配肉
台式除了醬油，還有加醬油膏、蠔油、米酒、起鍋前嗆醋…等等，看個人喜好習慣而定
日式就比較簡單，味霖+洋蔥，就單純帶出食物原味即可
台式馬鈴薯燉肉？嗯…台式本身就有馬鈴薯配肉類燉煮
但它就單純是台灣口味的馬鈴薯「燒」肉
無所謂「台式」這稱號
若你想做的是媽媽做的外表黑金油亮的「肉」
可以google紅燒肉或滷肉，就不要用洋蔥，用台式的配料比較道地
※ 引述《reflashme (horseplay)》之銘言：
: 本週日又來做下星期的晚餐了
: 因為很想念前幾個星期從阿母家帶來的馬鈴薯燉肉
: 今天也來繼續挑戰一下
: 材料是超市買的豬五花肉 (油花超多)
: 馬鈴薯 紅蘿蔔 蒟蒻打結 洋蔥
: 調味料只有
: 香菇素蠔油 加咖啡的白細砂糖 (沒有米酒)
: 一點鹽
: 順序
: 1. 先把蒟蒻放進滾水中滾1~2分鐘
: 2. 熱油加蒜片, 放入豬五花肉逼油
: 3. 豬五花肉片都變白色之後, 加入一半的洋蔥拌炒一下
: 4. 洋蔥出水之後加入切塊的馬鈴薯紅蘿蔔拌炒一下
: 5. 加水, 水滾後加香菇素蠔油, 放入蒟蒻球 開中火一直煮
: (這之中偷喝一下湯, 好像甜了一點, 所以加了1匙鹽)
: 6. 水滾後加一點糖, 再加入另一半洋蔥
: 7. 煮到洋蔥軟了之後轉小火一直煮, 煮約20分鐘
: 8. 最後裝起來放涼, 等等冰冰箱
: 但是看起來確像是日式的馬鈴薯燉肉, 不像阿母做的台式燉肉有黑黑油亮的感覺
: 問題出在哪邊呢?
: 沒有加米酒? (我看之前媽媽做好像有加米酒)
: 我用的是香菇素蠔油 (?) 才會偏甜? 媽媽在家裡做是用一般醬油
: 我用的是豬五花肉, 會不會越煮越硬呢?? 之前媽媽在家裡是用胛心肉
: 如果我想做的是台式馬鈴薯燉肉, 還需要用什麼調味料呢??
: 用一般電磁爐做法的~~
: 話說, 一開始學做菜, 買調味料就要花費不少了呢~
: 醬油糖油鹽醋都不貴, 但買一買也要好幾百塊, 使用率不高的話又容易放到壞掉
: 更別說貪便宜買了香菇素蠔油, 但發現不適合用來燉肉又更加浪費了
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07/29 12:38, , 1F
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