Re: [問題] 請問我的水餃餡為什麼怎麼煮都是紅色的？

看板cookclub作者cake0885rn時間9年前 (2015/07/12 02:33)推噓5(5推 0噓 2→)

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我在美國，這是個人經驗分享，你參考看看美國的豬肉一向有嚴重的腥臭味，所以要煮之前都要跑活水 (將豬肉放在冷水中，用小火加熱約一個小時，清澈的水會變混濁腥臭，把那個水倒掉豬肉洗乾淨，再烹調。這個步驟叫跑活水）有一次我偷懶，只用滾水燙過就直接烹調結果煮出來的豬肉除了味道很重之外，也呈現怪怪的粉紅色吃是可以吃，但隱約就吃得到那股腥味後來就不敢偷懶了。上網查了一下，美國的豬肉腥味會這麼重，一部分是因為飼料內容(很多人工添加) 另外則是因為宰殺方式這裡的屠夫宰殺豬肉時不放血，或說沒有放得很乾淨髒血聚積在肉裡頭，就產生那股腥臭味所以才要跑活水，利用溫度緩慢上升，讓大部分的血水從肉質中消去我猜想，你那個豬肉會呈現粉紅色，可能和屠宰場或屠夫的方式有關那間豬肉攤或超市的肉大概品質沒有很好如果可以，下次換一間買看看吧。 ※ 引述《hettie (哈哈哈)》之銘言： : 請問一下有人知道為什麼我的水餃餡煮來煮去都（粉）紅色的嗎？ : 甚至到最後我把餡挑出來煮，煮超久他就是不會變白灰色：（ : 我能夠想到的原因如下 : 1）餡料：我的餡料（蝦、韭黃、豬絞肉、香菇、麻油、醬油、蔥薑、鹽跟烹大師） : 不過這應該不太可能，因為是完完全全照媽媽食譜做的 : 2）豬絞肉壞了，我買回來沒有馬上用，冰了一天隔天才用的 : 做之前有聞一下，小小的腥味，不確定是否真的變質 : 3）豬絞肉太瘦？我人生第一次包水餃是買超肥的絞肉，還蠻成功的 : 希望各位可以為我解答，雖然剛還是不顧一切把它吃光了，但心裡還是毛毛的很怕進醫院 : 還是有可能有些絞肉就是怎麼煮都不會變白？部位問題之類的？ : 有爬文看到之前網友說煮冷凍水餃怎麼煮都粉紅色，這...真的是正常的嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436639634.A.717.html

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ermina

07/12 02:49, , 1^F

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ermina

07/12 02:49, , 2^F

07/12 02:49, 2^F

我通常是自己買豬排肉回家絞，因為豬排肉比較看得到新不新鮮還會放很多辛香料(蔥、蒜、用米酒打水)，這樣包起來效果還不錯

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peachj

07/12 06:47, , 3^F