惱人的不銹鋼鍋

看板cookclub作者 (grace158)時間8年前 (2016/02/17 09:12), 編輯推噓16(16推 0噓 18→)
留言34則, 22人參與, 最新討論串1/1
買了一把貴鬆鬆的不銹鋼鍋將近一個月 每煎蛋必失敗，大黏鍋洗到抓狂 請教各位我哪裡出了錯 1.熱鍋熱油，冷鍋冷油都試過 熱鍋熱油會等到油呈水紋再下蛋 2.油已經下很多了 3.鍋子保持的很乾淨，有定期養鍋 4.鍋子是在遠百買的大廠牌，不會有材質上的問題 除了蛋，蘿蔔糕肉片豆腐通通大失敗 搞得我每天都不知道能煮什麼 請各位救救我!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.104.139.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455671528.A.D19.html
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熱鍋後下多點油,讓鍋面吃油,倒去餘油,重新熱鍋下油烹調
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如果只下一次油，但使其分佈均勻，效果會一樣嗎？
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你用哪種爐? 瓦斯爐? 黑晶爐? 電磁爐?
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油量可能要照一下照片 每個人的"很多"定義不同
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蛋我沒試過，但是不鏽鋼鍋不要菜一下就急著翻
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冷鍋冷油先中火再小火，不要翻直到聞到焦香味再試著翻看看，
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總之不要急，小火放著不理它就對了。
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膳魔師嗎
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煎蛋或其他容易沾的食物, 還是用不沾鍋+一點點油即可
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一顆水珠在轉轉轉就對了
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養不養鍋隨意 火不要開太大
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使用不鏽鋼炒鍋不能心急，等到溫度夠再下油，等到出油紋
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樓上影片正解。我都測到水珠後，把水珠倒掉，然後倒油(油
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量不大，就是讓會碰到食物的部分都均勻的有沾到就可以了)
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，然後下食材，再轉中小火，菜頭糕和蛋這兩天都有成功喔
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。
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再下食材。
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好神奇，晚餐來試試看
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水珠測完再下油
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我都是把一顆蛋打散煎，再煎其他的東西，哈哈
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我跟樓上FoxStar一樣，不用太多油，蛋下鍋後等一下
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等到它凝固甚至有點焦色再翻面就會很漂亮
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就 每次用之前會洗一下 然後加熱到水都乾掉後才下油
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02/17 19:38, , 24F
(熱鍋冷油？）油抹均勻後再下蛋 不沾鍋鑄鐵鍋陶瓷鍋都不沾
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02/17 20:33, , 25F
方法跟F大一樣，然後食材記得要退冰～
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蛋最好要退冰哦
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鍋要熱到水珠會跑才是重點
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02/18 15:21, , 28F
所以原來不鏽鋼鍋是要先熱鍋再下油嗎？
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02/18 15:48, , 29F
熱鍋熱油不要急著翻，肉類也不沾，趁熱洗好烘乾
02/18 15:48, 29F
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02/19 02:14, , 30F
不鏽鋼鍋不能乾燒吧。會破壞結構
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02/19 02:15, , 31F
劣質的會有鉻流出喔
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02/19 06:21, , 32F
我的舊文 可以參考一下 #1Iuxl7aA (cookclub)
02/19 06:21, 32F
推
02/20 02:32, , 33F
油紋出現後關小火或關火，下蛋後再開火煎，食材必須要常溫
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02/20 02:32, , 34F
就不會沾，重點就在關(小)火~我也用不鏽鋼鍋，你試試看。
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