[問題] 煎牛排出水

看板cookclub作者 (gun)時間6年前 (2018/08/19 10:31), 6年前編輯推噓12(12推 0噓 1→)
留言13則, 11人參與, 6年前最新討論串2/2 (看更多)
先感謝大家上一次青醬的回答 這次煎了今年牛排都發現會出水 煎一煎變成照燒的感覺 直接烤牛排也一樣 想問外面牛排為什麼都不會出水 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.114.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534645910.A.0F2.html ※ 編輯: dp04700 (111.82.114.118), 08/19/2018 10:32:01
推
08/19 10:56, 6年前 , 1F
烤的水只是被蒸發而已
08/19 10:56, 1F
推
08/19 11:29, 6年前 , 2F
退冰要退乾淨 然後擦乾
08/19 11:29, 2F
推
08/19 13:25, 6年前 , 3F
冷藏拿出來要放到接近室溫,把外面水擦一擦
08/19 13:25, 3F
了解 謝謝各位 ※ 編輯: dp04700 (111.82.114.118), 08/19/2018 13:43:30
推
08/19 17:41, 6年前 , 4F
牛肉要先回到室溫
08/19 17:41, 4F
推
08/19 22:51, 6年前 , 5F
退冰一定要擦乾喔 牛排下鍋一定要茲～～～
08/19 22:51, 5F
推
08/19 23:44, 6年前 , 6F
鍋子溫度要夠高才下肉，溫度太低都會出水
08/19 23:44, 6F
推
08/20 01:16, 6年前 , 7F
youtube有教學影片 火要夠大
08/20 01:16, 7F
推
08/20 04:56, 6年前 , 8F
是用不沾鍋煎的時候出水嗎？
08/20 04:56, 8F
推
08/20 09:34, 6年前 , 9F
可以考慮先低溫烤再高溫煎，中心溫度太高會縮
08/20 09:34, 9F
推
08/20 10:50, 6年前 , 10F
正常不是都煎完定色再進烤箱嗎XD
08/20 10:50, 10F
推
08/20 13:36, 6年前 , 11F
兩種都行，我是覺得表面低溫烤乾比較容易煎出脆皮
08/20 13:36, 11F
推
08/20 15:25, 6年前 , 12F
ronc 說的叫做reverse searing，也是很流行的做法
08/20 15:25, 12F
→
08/22 11:29, 6年前 , 13F
可能不夠熱煎完還是出水
08/22 11:29, 13F
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