[問題] 煎肉片一直出水，煎不恰

看板cookclub作者 (jiecheng)時間5年前 (2019/06/24 11:23), 5年前編輯推噓21(22推 1噓 24→)
留言47則, 28人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
肉片有前一晚拿出來退冰，有時是前一晚醃，有時是早上才醃~要煎之前有用紙巾稍微吸 一下~ 我喜歡肉片乾乾(恰恰)，有點咖啡色花紋(不是焦，是醬油顏色)，但大多是邊煎邊出水， 然後 旁邊會有白色泡泡那樣(忘記是蛋白質還是什麼) 有人分享用鑄鐵鍋不會出水，可是我不想再買鍋子了。想知道在原本器具下該怎麼改善現 在的狀況 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.85.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561346639.A.67F.html ※ 編輯: eurofenac (111.71.85.241 臺灣), 06/24/2019 11:24:43
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06/24 11:30, 5年前 , 1F
油多醫點，鍋熱一點
06/24 11:30, 1F
推
06/24 11:37, 5年前 , 2F
請問你的鍋子是？！ 通常要燒至冒煙的溫度才會有梅納反
06/24 11:37, 2F
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06/24 11:37, 5年前 , 3F
應喔
06/24 11:37, 3F
我是用不沾鍋。 不沾鍋是不是不能太高溫?=>這樣觀念對嗎？ ※ 編輯: eurofenac (111.71.85.241 臺灣), 06/24/2019 11:42:26
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06/24 11:44, 5年前 , 4F
不沾鍋可以中小火熱鍋喔
06/24 11:44, 4F
請問熱鍋意思是空燒嗎?不沾鍋不是不能空燒嗎？ 另外就是說我看過說肉小火慢煎比較不會柴(健康因素，我沒有另外裹粉，所以只能想辦 法不要讓他柴，當然我知道部位也是柴的原因之一啦)，不知道小火是不是這樣也是出水 原因之一 ※ 編輯: eurofenac (111.71.85.241 臺灣), 06/24/2019 11:46:57
推
06/24 11:51, 5年前 , 5F
要裹一點地瓜粉
06/24 11:51, 5F
推
06/24 12:01, 5年前 , 6F
不沾鍋不合適 如果換鍋子 你可能肉片還要稍微壓一下
06/24 12:01, 6F
推
06/24 12:20, 5年前 , 7F
就是火太小阿，功率不足讓水分蒸發就會積水，有水就不
06/24 12:20, 7F
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06/24 12:20, 5年前 , 8F
會上色
06/24 12:20, 8F
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06/24 12:23, 5年前 , 9F
大火也不用重頭到尾都大，可以先上色在轉小慢慢煎
06/24 12:23, 9F
推
06/24 13:00, 5年前 , 10F
鍋子溫度不夠
06/24 13:00, 10F
推
06/24 13:55, 5年前 , 11F
不沾鍋不適合空燒，所以肉放下去之後再開大火，然
06/24 13:55, 11F
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06/24 13:55, 5年前 , 12F
後把肉貼在鍋底一直慢慢滑動就會有恰恰的顏色
06/24 13:55, 12F
推
06/24 15:40, 5年前 , 13F
煎一片肉就好 讓鍋子不要太快降溫 不然就只能加大火力了
06/24 15:40, 13F
推
06/24 16:01, 5年前 , 14F
開大火三十秒翻一次到熟試試看 我從牛排的做法套過來的
06/24 16:01, 14F
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06/24 16:01, 5年前 , 15F
覺得還不錯
06/24 16:01, 15F
推
06/24 16:09, 5年前 , 16F
不沾鍋不合適 不換鍋就吃水水的肉排
06/24 16:09, 16F
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06/24 16:13, 5年前 , 17F
不沾鍋不能用大火啦
06/24 16:13, 17F
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06/24 16:59, 5年前 , 18F
大火 肉都會出水 大火就是讓他即時蒸發掉
06/24 16:59, 18F
推
06/24 17:07, 5年前 , 19F
1. 水太多 2. 不夠熱
06/24 17:07, 19F
推
06/24 17:27, 5年前 , 20F
換鍋子加溫吧！
06/24 17:27, 20F
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06/24 18:24, 5年前 , 21F
不能空燒 但要熱到手有微溫感再下肉
06/24 18:24, 21F
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06/24 18:25, 5年前 , 22F
還有 要放油 所謂的"赤赤" 是油的功勞
06/24 18:25, 22F
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06/24 18:46, 5年前 , 23F
不沾鍋大戰又要開始了嗎
06/24 18:46, 23F
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06/24 20:01, 5年前 , 24F
油多一點 放肉時聲音不對要趕快拿起來
06/24 20:01, 24F
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06/24 22:52, 5年前 , 25F
你這火根本小過頭了
06/24 22:52, 25F
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06/24 22:53, 5年前 , 26F
梅納反應200度可以焦給你爽了
06/24 22:53, 26F
推
06/24 23:09, 5年前 , 27F
水太多 火太小 油太少 都醃過了當然是盡量擦乾
06/24 23:09, 27F
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06/24 23:10, 5年前 , 28F
看這照片，鍋面溫度頂多9x吧
06/24 23:10, 28F
推
06/24 23:30, 5年前 , 29F
鑄鐵鍋用小火也是會出水的 關鍵是火力和油溫
06/24 23:30, 29F
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06/24 23:30, 5年前 , 30F
灑一點薄粉也有助於恰恰和吸收水分 水吸光了就不會一直出
06/24 23:30, 30F
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06/24 23:30, 5年前 , 31F
水了XD
06/24 23:30, 31F
推
06/25 04:04, 5年前 , 32F
鍋子太小儲熱能不夠，一次只煎一片或是火大一點，另外油
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06/25 04:04, 5年前 , 33F
再增加一些些即可
06/25 04:04, 33F
噓
06/25 08:10, 5年前 , 34F
紅明顯，梅納反應只需要140-170度的“快速加熱”，一般
06/25 08:10, 34F
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06/25 08:10, 5年前 , 35F
油品根本不需要到發煙點，別誤導人，加熱到發煙點致癌
06/25 08:10, 35F
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06/25 08:10, 5年前 , 36F
物會大增
06/25 08:10, 36F
推
06/25 09:16, 5年前 , 37F
推回來， 不沾鍋的話可以先用中小火熱鍋，溫度上來後肉
06/25 09:16, 37F
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06/25 09:16, 5年前 , 38F
放下去火再轉大一點，就比較不用擔心空燒到過熱
06/25 09:16, 38F
推
06/25 10:24, 5年前 , 39F
一次煎ㄧ塊也比較有機會煎脆
06/25 10:24, 39F
推
06/25 10:46, 5年前 , 40F
油太少，鍋不夠熱
06/25 10:46, 40F
推
06/25 11:56, 5年前 , 41F
不要再因噎廢食了 好好預熱火開大點 不沾鍋沒你想得脆弱
06/25 11:56, 41F
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06/25 19:00, 5年前 , 42F
買一支測溫槍 鍋面油溫160度再放肉
06/25 19:00, 42F
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06/25 22:55, 5年前 , 43F
不能熱鍋特福幹嘛做可以看溫度的紅點
06/25 22:55, 43F
推
06/26 02:46, 5年前 , 44F
不沾鍋「不能」用大火 google就有答案 別再誤導大眾
06/26 02:46, 44F
推
06/26 08:26, 5年前 , 45F
過三關 等回潮
06/26 08:26, 45F
推
06/26 12:07, 5年前 , 46F
可以適度使用大火
06/26 12:07, 46F
推
06/29 02:14, 5年前 , 47F
只能說 不沾鍋真的不合適
06/29 02:14, 47F
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