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討論串[心得] 我的第二個手工蛋糕 -- 戚風蛋糕
共 5 篇文章
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先謝謝板上大大的幫忙....... 這個戚風蛋糕完完全全參考底下網頁, (感謝 ivysky 當初熱心提供~). http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm. 除了沒有塔塔粉, 我用檸檬汁代替~. 還有香草粉我忘了加..... 0rz 手忙
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香草粉不是必要的東西，加了只是增加一點點香草的香氣而已，. 這有的人覺得很好吃，有的人喜歡純蛋香。. 從照片上看來，@@因為小的看法比較嚴格，所以會直接說是失敗的蛋糕，. 原因有頂面烤太焦、送爐前蛋糕糊未抹平、從切面圖看內部組織是塌的、. 、大氣孔太多、底部有沉澱現象，但內部顏色卻很漂亮，十分的天然
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食譜中的粉可以改為90~100g,糖也可以略減(大概蛋黃糊那裡加30~40g即可),. 其他比例不變,你再試看看這個OK,但蛋如果夠新鮮,其實檸檬也可以省下來香草粉跟泡打粉都可以不用加戚風吃起來是很鬆軟的喲,甚至於用刀子直直下去,切邊處會下陷,因為太鬆軟了,通常我都會用前後拉刀子的方式去切它如果它有
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最好再久一點,至少十五分鐘.. 剛才仔細看你的烤箱照片,原來不是玻璃門,怪不得看不到還要偷看XD. 所以蛋糊入模,不可以超過八分高,最好在七分左右.. 這句我懂,但仍忍不住笑出來 XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. 原篇有提到因為趕時間入烤箱,因此忙得忘了放香草粉,. 可是這裡有疑點
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你可以先把所有材料先備好(秤好量好,分蛋分好,模子準備好),. 然後開烤箱預熱(上下燈管都要on,溫度設好). 1.弄蛋黃糊2.弄蛋白霜3.混合.4.入模入爐(細部就不說了). 烤的中途不要開烤箱,因為你蛋糕可能還沒成型,會縮喔~. 我都是聞到香味(雞蛋糕味),再烤3~5分鐘就好了. 我媽說:聞到香
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